Presekaj po dolgem prašičje in telečje noge in jih zalij z vodo, tako da so pokrite, ter postavi na vroče, da hitro zavre. Zavreto vodo odcedi, dodaj meso, jetra, želodčke in kokošje noge, če jih imaš, in nalij v lonec 5l hladne vode. Ko zavre, poberi pene in potegni lonec h kraju, kjer naj počasi vre. Kuhaj odkrito 5 do 6 ur. Pene in mast večkrat poberi. Čez 4 ure dodaj jušno zelenjavo in dišave. Proti koncu kuhanja dodaj potrebno sol, vino, kis in vršiček pehtrana. Vse naj še uro dolgo vre. Čim počasneje vre, tem čistejši bo as-pik. Nazadnje potegni lonec na kraj štedilnika, da se tekočina umiri in pade gošča na dno. Potem precedi juho v skledo in jo čez noč postavi na hladno. Drugi dan poberi z žlico maščobo in zbriši aspik s prtičem, ki si ga namočila v vrelo vodo in ožela. Mast namreč ovira čiščenje. Aspik zvrni v dobro pološ-čeno kožico; kar je na dnu gostega, odstrani. Raztopi ga na toplem, a ostati mora hladen. Stepi 2 jajci, zmešaj ju s sesekljano govedino in temeljito zmešaj z raztopljenim aspikom. Mešaj z leseno kuhalnico na vročem, dokler ne zavre. Vre naj počasi pol ure, nato ga potegni h kraju in pusti pokritega pol ure. Čist, precej gost prtič priveži na narobe obrnjen stol in postavi podenj posodo, ki si jo pogrela v pečici, ter precedi vanjo aspik. Če bi še ne bil čist, ga vnovič zlij nazaj, dokler ni čist. Biti mora rumenkast in prozoren, strjen pa čvrst, da ga poljubno režeš, ter dobrega okusa. Če želiš imeti nekaj rdečega aspika, vzemi še malo toplega aspika in mu primešaj pesnega soka ali rdeče barve za živila. Če hočeš nekaj aspika prihraniti, ga konzerviraj v nepro-dušno zaprtih steklenicah. Tako imaš zmeraj pripravljen aspik; dober je vse leto.