Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Sir zmešaj z jajcema, smetano, sladkorjem, prideni limonino lupino, sol in drobtine, dobro premešaj in namaži na omlete; omlete polagaj v namazano kožico. Nadaljuj in končaj kakor pri orehovi potici.
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Kuhan, pretlačen grah in druge sestavine temeljito zmešaj in kuhaj ter uporabljaj kakor jajčni sir.
Meso kuhaj z naribano zelenjavo do mehkega. Meso zreži na rezance in ga daj s sirom v juho. Pridaj sol in poper. Preden daš na mizo, zamešaj še drobnjak.
Pljučni pečenki odreži mast, kožo in žile ter jo zreži na 7 zrezkov. Previdno potolči, da bodo tanki, in jih namaži z zmesjo stlačenih sardel in presnega masla. Na polovico vsakega potolčenega zrezka položi košček sira, za-pogni čezenj drugo polovico in spni z…
Sir nareži na kose, povaljaj jih v moki, raztepenem jajcu in drobtinah. Zlato rumeno jih ocvri in takoj postrezi.
Napravi in razvaljaj sirovo testo. V narezane koščke zavij po 3 češnje; namesto koščice jim vstavi košček sladkorja. Kuhaj kakor prej.
V maslu scvri peteršilj in drobtine. Primešaj sir, smetano, rumenjake, sladkor in sol. Kvašeno testo katerekoli vrste (str. 416) razvaljaj, zreži v kvadrate, nadevaj z nadevom in oblikuj rogljiče. Zloži jih na pomazano pločevino po 2 cm narazen, vzhajane pomaži z…
Stepi rumenjake z mlekom, osoli, dodaj moko in sneg. Peci kot navadne omlete, a le samo po eni strani. Zlagaj jih v pomazano kožico, med vsako potresi sesekljano gnjat ali nariban sir. Zgornjo pokapaj z margarino in daj za 10 minut v vročo pečico. Razreži jo kot torto…
Napravi iz sestavin krhko kvašeno testo. Sir zmešaj s smetano, rumenjakoma, sladkorjem in zamešaj sol ter drobtine. Vzhajano testo razvaljaj, položi na pomazano pločevino (debelo ob robu obreži) in namaži z nadevom. Iz ostalega testa napravi na nadev mrežo. Vzhajano…
Cvetačo skuhaj v vreli slani vodi in kuhano preloži v skledo, namazano z mastjo. V kožici speni margarino in v njej svetlo zarumêni moko, prilij mleko, gladko razmešaj, csoli, popopraj. Prežganje naj vre 10 minut, odstavi in zamešaj vanj sir, jajci in magi. Še z…
Napravi testo in speci omlete. V skledi zmešaj sir, smetano, jajci, sol in sladkor ter primešaj rozine. S tem namaži posamezne omlete, jih nato zvij, poševno prereži čez pol ter položi na pomazano pločevino z zavihanim robom, tako da sloni konec prerezane omlete na…
Iz mesa oblikuj zrezke, peci jih na žaru, namazanem z oljem, 12 minut, nato nanje položi rezino sira, potresi s papriko in peci še 5 minut.
V kožici mešaj 10 minut beljake s sladkorjem. Prideni na tanke lističe zrezane smokve, dateljne, sesekljane rozine in pinjole, lešnike in mandeljne, kutinov sir, pomarančne in limonine lupine. Ovlaži z rumom ali limoninim sokom, mešaj in praži na štedilniku, dokler ni…
Nekoliko razvlečeno, odpočito testo položi prek namazane lončene sklede za prleške pogače in ga razvleci po prtu, potresenem z moko, da sega čez obod sklede za toliko, kolikor znaša njena širina. Tanko testo razreži v obodu na 6 do 8 delov, kolikor imaš pač nadeva….
Nekoliko uležane kutine obriši, daj v dobro pološčen lonec in nalij toliko vode, da so skoraj pokrite, ter jih skuhaj do mehkega. Potem jih olupi, pretlači skozi precej gosto sito in zmeri sok. Za liter soka natehtaj 70 dkg do 1 kg sladkorja. Sladkor pomoči z malo…
Napravi vse kakor pri mandeljnovem sladoledu, vendar pa mandeljne in pi-stacije stolci. Preden zliješ kremo v pušico, ji primešaj špinačni sir, da bo sladoled zelenkaste barve.
Umešaj presno maslo in rumenjake, prideni nastrgan sir in pretlačen, ohlajen krompir. Dobro umešaj in napravi z brizgalnico na pomazano pločevino majhne krapce. Speci jih v vroči pečici in naloži okrog divjačine ali podobnega mesa.
V zmrzovalnik ne dajemo nezavitih živil. Živila zavijamo v količinah za enkratno uporabo. V zmrzovalnik polagamo popolnoma ohlajena živila. Ovoj-nina naj se tesno prilega živilu. Zrak iztisnemo. Meso pakiramo ločeno od kosti. Perutnino vložimo celo, še bolje…
Kruhove rezine namaži z umešano margarino, gorčico, obloži z jetri, papriko in bananami. Pokrij z rezino sira in kruha ter rumeno zapeci.
Na maslu ocvri peteršilj in prepraži drobtine od dan starega kruha, dodaj očiščene možgane, orešek, poper in sol. Malo prepraži, zalij z juho in ko prevre, pretlači skozi sito. V ohlajenem razžvrkljaj jajca in ravnaj dalje kakor pri jajčnem siru.
Očiščene in oprane glavice prereži, izreži kocen in skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcejenim iztisni vodo, nekoliko jih razširi in potresi s sirom. Tesno zvite rumenskasto opraži na vroči masti. Ponudi zrezane na 2 do 3 kose na ogretem krožniku.
Zrele, trde paradižnike olupi. Odreži gornji del s pecljem in iztrebi seme. Zmešaj sir z drobtinami, smetano in drobnjakom, po potrebi osoli, popraj in napolni z zmesjo paradižnike. Zloži jih na pomaščeno pločevino in speci v ne prevroči pečici.
Maslo sesekljaj v moki, prideni sir, limonino lupino, sol in sladkor in vmesi testo. Zvaljaj in zloži ga trikrat po četrturnem presledku kakor masleno testo, Potem ko ga tretjič razvaljaš, ga daj za pol ure na hladno, nato ga zvaljaj za nožev rob debelo, razreži na…
Špinačo prevri v slanem kropu, odcedi jo, rahlo ožmi in drobno sesekljaj. Speni presno maslo, prideni peteršilj in moko. Ko se speni, prilij mleko, gladko razmešaj in primešaj špinačo. Ohladi in dodaj rumenjake, sol, poper in zamešaj trd sneg vseh beljakov. Iz tega…
Skuhaj makarone, odcedi jih in polij s tole omako: na olje stresi čebulo in jo posoli. Ko se zmehča, prideni meso (govedino, svežo svinino), drobno sesekljano zelenjavo in dišave, olupljen, otrebljen, zrezan paradižnik, sol in duši pokrito do mehkega. Večkrat…