Na masti zarumeni sladkor, zamešaj moko in ko je rumena, dodaj limonino lupino, zalij z vinom in vodo, osoli in kuhaj 15 minut. Omako precedi in ji dodaj sol, po okusu sladkorja ter limonin sok. Postrezi h govedini.
Limonina omaka
Read More
tople_omake
Bešamelova omaka
V raztopljeno maslo daj na rezance zrezano šalotko ali toliko čebule in poprova zrna. Takoj ko se čebula zmehča, zamešaj moko in prepraži. Nato zalij z mlekom in juho, dodaj orešek in sol ter kuhaj 15 do 20 minut, da po stane omaka gostijata. V precejeno daj košček…
Omaka iz jurčkov
Pripravi vse kakor za mavrahovo omako, le gob ne popari in jih ne poškropi z vinom. Ko so kuhane, primešaj s smetano 2 zrni strtega česna. Ravno tako naredi omako iz kislih gobic.
Kukmakova (šampinjonova) omaka
Očiščene gobe zreži na kocke in jih prepraži na masti s peteršiljem. Kani nanje nekaj limoninega soka, osoli, in ko se osuše, potresi z moko. Premešaj, zalij z vodo ali juho in prevri. Prideni smetano in, če hočeš, popra.
Paradižnikova omaka z zeleno papriko
Paradižnik skuhaj in pretlači. Papriko očisti semenja, jo zreži na rezance, stresi na razgreto mast, prilij nekaj žlic vode, osoli in duši s sesekljano čebulo in korenčkom, zrezanim na drobne rezance. Ko se vse zmehča in se sok posuši, prilij olje, potresi z moko in…
Omaka iz brusnic
Naredi jo kakor vinsko. Kuhani dodaj 2 do 3 žlice vkuhanih brusnic in prevri.
Paradižnikova omaka
Oprane paradižnike skuhaj v lastnem soku in zajemalki vode. Na masti ali olju speni sladkor, dodaj moko in napravi bledo rumeno prežganje. Zamešaj kuhane, pretlačene paradižnike, dolij vode, v kateri so se kuhali, in pusti vreti. Po okusu osoli, sladkaj in dolij vode….
Omaka iz češpelj
Opranim češpljam odstrani koščice, zalij z vodo in vinom, prideni nekaj sladkorja in jih skuhaj. V maslu speni malo sladkorja, zamešaj moko in drob-tine in ko zarumeni, pridaj pretlačene češplje z vodo, v kateri so se kuhale. Razmešaj, pokuhaj in dodaj limonino…
Mavrahova omaka
Očiščene mavrahe zreži in popari. Vodo odlij. Na maslu rahlo zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, odcejene mavrahe in prilij vino. Prepraži. Ko se osuše, jih potresi z moko, zalij z juho ali vodo, osoli in pokuhaj. Nazadnje dodaj poper in smetano.
Omaka iz zelene
Ostrgano zeleno skuhaj, ostrži, kar je trdega, kar je mehkega, pa drobno na-kockaj in daj k prežganju, zalij z vodo, v kateri se je kuhala zelena, in osoli; vre naj četrt ure. Proti koncu dodaj smetano.
Paradižnikova omaka drugače
V masti zarumeni čebulo, dodaj moko, prepraži in dodaj oprane paradižnike, ki si jim izluščila seme. Pricedi sok, ki se je natekel, in dodaj, če imaš, nekaj žlic pečenkinega soka, poper, sol in juho ali vodo. Kuhaj tako dolgo, da paradižniki razpadejo. Nazadnje omako…
Krompirjeva omaka
Olupijenemu krompirju dodaj timijan, lovorov list, zrezan česen, peteršilj in sol ter nalij toliko vode, da je krompir pokrit. Skuhaj. Napravi prežganje kakor za fižolovo omako, prilij kis in pretlačen krompir z vodo vred. Dišave odstrani. Ko je nekaj časa vrelo,…
Porova omaka
Narediš jo kakor čebulno, le namesto čebule vzemi 2 stebli drobno zreza-nega obeljenega pora.
Omaka iz korenja
Napravi rumeno prežganje, zalij in razmešaj z juho; nekaj časa naj vre, nato pridaj mehko kuhan, odcejen korenček. Če je treba, še osoli in daj v omač-nici h govedini.
Druga krompirjeva omakae
Speni maslo in vrzi vanj drobno nakockan krompir, osoli in pokritega praži, da bo mehak (10 minut); potem ga potresi z moko, zalij z juho ali vodo, pri-deni smetano, limonino lupino, osoli in prevri. Nazadnje okisaj.
Parmezanova omaka
V razgreto maslo zamešaj moko, rahlo zarumêni in zalij z juho. Dobro poku-haj. V skledi vmešaj rumenjake s parmezanom in med mešanjem precedi omako. Z omako oblij zelenjavo, jajca ipd., pripravljeno za gratiniranje.
Omaka iz vina
Speni na masti sladkor, dodaj moko in drobtine in rumeno zalij z vinom in vodo. Prideni limonino lupino, cimet, klinček, sol, in če je treba, sladkor ter kuhaj dobre četrt ure, da postane redko gostljato.
Maslena omaka
V spenjeno maslo zamešaj moko. Malo prepraži, zalij z juho, če je treba, dodaj sol, muškatov cvet in kuhaj četrt ure. Če hočeš, lahko dodaš tudi nekaj žlic sladke smetane. Preden omako postrežeš, jo precedi. Biti mora bolj redko gostijata, pridaj peteršilj.
Holandska omaka
V kotliček daj jajca, sol, moko, juho, poper, limonin sok in po okusu prilij kis. Stepaj nad soparo kot za vinski sodo. Ko se pokažejo prvi znaki vrenja, se tudi omaka zgosti; odstavi jo in med mešanjem prilivaj raztopljeno maslo. Dodaj drobno narezan drobnjak in…
Hrenova omaka z zemljami
Obribani žemlji zreži na rezine, nalij nanje mrzlo juho in postavi na vroče, da zavre. Dobro razžvrkljaj, prideni kis, pečenkin sok, žafran in scvrto maslo. Čeje treba, prilij juhe, dodaj sol in zamešaj hren. Vreti ne sme več, sicer dobi omaka neprijeten okus.
Čebulna omaka
V kožico daj 1l vroče vode in čebulo. Duši. Ko se voda posuši, dodaj moko in praži, dokler ni čebula zlato rumena. Prilij in osoli. Omaka naj vre še 10 do 20 minut. Če ti ustreza, dodaj po okusu še sladkor.
Smetanov hren
Napravi bešamel iz masla, moke in smetane. Vre naj 10 minut, potem dodaj sladkor, mandeljne, sol, muškat. Ko primešaš hren, omaka ne sme več vreti. Smetanov hren postrežemo h kuhani govedini. Ta omaka naj bo podobna kremi, gosta in rahla.
Madžarska omaka
Naiistano čebulo duši s slanino. Ko postane prosojna, potresi s papriko in moko in med mešanjem praži 10 minut, nato pa zalij z juho in počasi kuhaj. Ko se čebula zmehča, zamešaj olupljen in pretlačen paradižnik in smetano ter še kuhaj. Precejeno omako soli, poberi…
Vaniljeva omaka
Puding skuhaj namesto v pol litra mleka v enem litru. Posebej napravi sladko prežganje iz margarine, sladkorja in moke, zalij. Vre naj 10 minut. Primešaj prežganje k pudingu, osoli in po okusu osladkaj.
Bešamelova omaka s sirom
Napravi bešamelovo omako in zamešaj vanjo 2 žlici zribanega sira. To omako uporabljaj za gratinirane (zapečene) jedi.