Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Meso in jetra dvakrat premelji. Na masti ocvri drobno zrezano šalotko in jo prideni mesu, ravno tako tudi na kocke narezano slanino. Dodaj stlačen majaron in pražiljko, poper, sol in jajca ter vse temeljito premešaj. Natlači v pločevinasto posodo, obloženo s tankimi…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
V presnem maslu rahlo zarumeni moko in zamešaj nastrgano vranico, zalij in gladko razmešano prideni juhi. Ko juha že nekaj časa vre, pridaj majaron, muškatov orešek, zeleni peteršilj ter daj z jajčnimi rezanci ali opečenimi zemljami na mizo.
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Uležano gos podrgni s soljo, majaronom in kumino znotraj in zunaj. Vrat in golšo ji napolni kakor pri raci, tudi prsi ji lahko nadevaš z žemljevim nadevom. Zašij golšo in peci gos 1.5 do 2.5 ure, kakor je pač stara. Polivaj jo z mastjo in prilij po potrebi juhe. Ko se…
Penasto umešaj presno maslo, jajci in rumenjak ter primešaj ohlajen bešamel in drobno sesekljana, vendar vroča, skozi sito pretlačena pljuča, malo popra, majaron in sol. S presnim maslom namazan model obloži z rezinami slanine ter natlači vanj za centimeter visoko…
Priželjc skuhaj in zreži na rezance. Maslo speni, zamešaj moko in čebulo in ko ta porumeni, prideni peteršilj ter počasi med mešanjem prilivaj juho. Ko je gladko razmešano, pridaj priželjc, limono, majaron in vino ter pusti nekaj časa vreti. Zakuhaš lahko tanko…
Na masti zarumêni čebulo, pridaj peteršilj in zmleto pečenko ali pljuča (ali kake druge mesne ostanke) ter prepraži, da meso zadiši. Ko se nekoliko ohladi, umešaj jajce, strt majaron, poper, in če je treba, soli ter dodaj drob-tine z limoninimi olupki. Mehkejše…
Na maslu zarumeni čebulo, dodaj peteršilj in sesekljana pljuča ter prepraži. V ohlajeno zamešaj juho, jajce, strt majaron, poper in sol ter namazi razvlečeno testo. Potresi z drobtinami, zvij od dveh nasprotnih strani in speci.
Telelečjo glavo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je mehka, odberi meso, olupi jezik in zreži na kocke. Na masti zarumeni moko, pridaj peteršilj in gladko razmešaj z juho. Prilij nato vso juho, dodaj marajon in limonin olupek ter vino. Ko je nekaj časa vrelo, precedi,…
Pišče posoli, preslanini ter nadrgni znotraj s stlačenim majaronom in peter -šiljem. Na prsi mu položi rezino slanine, dodaj mast in speci. Jetra, malo slanine in nastrgano telečjo vranico sesekljaj, napravi iz tega kljunačev nadev in ga zvrhano nadevaj na okrogle…
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
K ohlajenemu bešamelu primešaj rumenjake, drobno sesekljana kuhana pljuča, sol, majaron, poper in sneg dveh beljakov z moko vred. Naredi poskusni cmok; če se ne razkuha, oblikuj iz testa drobne mavrahe, napravi s kuhalničnim držajem, ki si ga pomočila v moko, spodaj…
Jetra nastrgaj in pretlači skozi sito; prideni jim na kocke zrezano slanino ter precejeno mast, v kateri si ocvrla čebulo. Dodaj sol in majaron, premešaj ter nadevaj v oprana, precej debela goveja ali svinjska čreva. Klobaso počasi kuhaj v slanem kropu 1/2 ure….
Na masti zarumêni čebulo, dodaj peteršilj in drobno sesekljane ostanke poljubnega mesa. Prepraži, da zadiši, dodaj drobtine in v malo ohlajeno zamešaj strt majaron, poper, sol, rumenjaka, juho in sneg beljakov. Namazi na razvlečeno testo, zvij od dveh nasprotnih…
Maslo in jajce penasto umešaj, dodaj sol, mleko in drobtine. Razdeli v dva dela in primešaj enemu delu nastrgano vranico, majaron in poper. Rdeče testo naloži 10cm široko, 40cm dolgo na pripravljen prtič ter položi v sredo klobaso iz rumenega testa, ki si jo napravila…
Vranico na koncu odreži, v sredo med kožice vtakni nož ter pazi, da je ne raztrgaš; spodreži nitke in z noževim hrbtom stlači iz nje sok. Na masti ocvri čebulo in peteršilj, dodaj moko, drobtine in vranico. Ko se malo prepraži, dodaj majaron, sol in juho ter prevri. V…
Na masti prepraži drobtine in z njimi zabeli krompir, dodaj peteršilj, majaron, poper, sol, jajca in cimet. Dobro premešaj, oblikuj kroglice in jih polagaj na razvaljano testo. S koleščkom odreži ob zapognjenem testu in med nadevom. Vsak zavitek z roko pritisni in s…
Kunca ali domačega zajca oderi kakor divjega zajca. Peci hrbet in stegna. Nasoli jih, potresi s poprom in majaronom v kozici z vročo mastjo, prilij malo juhe in med pečenjem pridno polivaj, dokler se meso ne zmehča in zarumeni. Zapečenega namaži s smetano.
Nasoli in nadrgni purana z majaronom in peteršiljem kakor prej, nato ga pre-slanini. Vmešaj maslo in jajci, prideni sesekljan želodec, srce in nastrgana jetra z vranico, drobec stlačenega majarona, čebulo, peteršilj in dišave, sol in mleko z drobtinami. Dobro premešaj…
Bledo rumeno prežganje s čebulo razmešaj s kisom, juho ali vodo, prideni česen, majaron in druge dišave, sol in pokuhaj. Nato zamešaj sveže kuhan krompir, ki si ga olupila in zrezala na liste. Ko prevre, dodaj poper in po okusu še kisa.
Korenček in kolerabo nastrgaj na debele rezance, zeleno papriko iztrebi in zreži po dolgem na 4 dele, cvetačo razdeli na manjše cvete in zreži gobe na kocke. Nakockano slanino razgrej, da je prosojna, in dodaj zrezani čebuli ter bledo opraži. Nato dodaj zrezano…
Drobno zreži vršiček majarona, pehtrana, mete, melise, šopek peteršilja. S tem potresi namesto s samim peteršiljem.
Očiščenega in zbrisanega zajca razrezi, nadrgni s česnom, poprom, majaronom, rožmarinom in lovorovim listom. Po nekaj urah ko se osoli, povaljaj jih v moki in jih opeci v vročem olju. Opečene kose prelagaj v drugo kozico. Na olju, ki je ostalo, prepraži čebulo,…