Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Napravi jo podobno kot nadevano glavo.
Slanino zmelji ali zreži na kocke. Pri cvrenju jo mešaj tako dolgo, da splavajo ocvirki na površje. Ostati morajo svetlo rumeni. Masti ne solimo, tudi ji ne pridenemo nikakih začimb. Scvrto mast odlijemo, usedlino pa zlijemo na ocvirke. Te osolimo in natlačimo v…
Glavo operi in na pol skuhaj. Na masti spraži čebulo in dodaj na lističe narezana jetra. Praži jih samo tako dolgo, da zakrknejo. Dvakrat zmelji meso in jetra skozi male luknjice. Dodaj dišave, sol in juho ter mešaj vsaj 1/4ure. Pašteto deni v pudingov model ali v…
Žvrkljaj mleko in moko z jajci, dodaj sol, poper in strt česen, precejeno kri in ocvirke z mastjo vred. Dobro premešaj, vlij na razbeljeno mast v podolgasti kožici in speci. Peci počasi. Če je pečenjak visok, ga je treba peči eno uro. Pečenega razreži na kose, naloži…
Zmelji meso in nastrgaj jetra. Dodaj v vodi namočen, ožet kruh, čebulo, strt česen, sol in druge dodatke. Dobro ugneti in oblikuj iz zmesi štruco, zavij jo v mrežico — pečico — ter peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečena, odlij mast, potresi jo z moko, polij…
Pripravi zarebrnice tako, da odrežeš hrbtno kost ostrgaš meso z vsakega rebra in rebro skrajšaš. Meso prav rahlo potolči, da ohrani obliko, ga ob robu zareži, da se pri pečenju ne viha, potresi ga s soljo in poprom, pomoči na obeh straneh v moko in jo otresi ter v…
Očiščeno svežo svinjsko glavo skuhaj z jušno zelenjavo in poprom v slani vodi, dokler ni prav mehka; to traja približno 3 ure. Nato odberi kosti ter meso še vroče zmelji. Celo kepo daj v prtlč, ki si ga prej zmočila v kropu, zaveži ga in obesi čez noč na hladno….
Jetra nastrgaj in pretlači skozi sito; prideni jim na kocke zrezano slanino ter precejeno mast, v kateri si ocvrla čebulo. Dodaj sol in majaron, premešaj ter nadevaj v oprana, precej debela goveja ali svinjska čreva. Klobaso počasi kuhaj v slanem kropu 1/2 ure….
Pečico previdno odstranimo in jo damo v hladno vodo. Čreva oberemo masti in jih razdelimo v debela in tanka. Nato jih izpraznimo, temeljito operemo in obrnemo. Debela čreva zdrgnemo s soljo in koruznim zdrobom, s čebulo ali snegom. Do uporabe jih pustimo v vodi z…
Zrezke potolči, posoli, popopraj, nadrgni z mešano dišavo. Posebej zmelji ali sesekljaj čebulo, kumarice, papriko in med to zamešaj gorčico. Dobro premešaj in s tem namaži zrezke enega poleg drugega. Peci jih 3A ure. Medtem napravi svetlo prežganje, zalij ga z juho….
Ravnaj kakor pri pečenicah. K pečenim daj gorčico.
Odraslo svinjo zakolje in očisti klavec. Navadno jo odere, ker se koža lahkonproda.nnMlado svinjo zakoljemo in očistimo sami. Z vseh strani jo dobro natremo s stolčeno kolofonijo. Posebno natančni moramo biti pri glavi, ušesih in nogah. Nato jo prelijemo z vrelo vodo…
Očiščenemu odojku odstrani glavo, noge in kosti. Osoli ga in tesno zavij ter poveži s poparjeno vrvico. Zavij ga v prtič in znova poveži. Medtem daj v kožico glavo, noge, kosti in jušno zelenjavo, zalij z vodo in ko zavre, položi že pripravljenega odojka. Osoli. Vre…
Pripravi zarebrnice in jih rahlo posoli. Povaljaj jih v moki in raztepenem jajcu, potresi z drobtinami in v vroči masti naglo speci.
Glavo operi in zbriši s krpo. Z ostrim nožem zareži ob koži okrog in okrog in odstrani kosti. Kožo v notranjosti posoli. Meso zmelji in tudi tisto, ki si ga obrala na kosteh. Jezik prekuhaj, olupi in zreži na kocke, prav tako zreži na kocke slanino in gnjat. Iz masti,…
Svinjskim vratnikom izloči kosti ter meso dobro obdrgni s soljo, pomešano s solitrom, stolčenim česnom in poprom. Soli vzemi toliko kakor pri vročem razsolu. Meso daj za 7 dni v lončeni ali leseni posodi na hladno, ga malo ob-teži in vsak dan obrni. S prtičem osušene…
Mesne obreznine, ali pleče ali trebuševino, kateri si obrala vso maščobo, zmelji na mesnem stroju skozi velike luknjice. Pazi, da so na stroju noži dobro nabrušeni. Meso daj v lesen škaf, dodaj sol, soliter, sladkor in precejeno vino, v katerem se je namakal strt…
Meso, ki ga hočeš spraviti v masti, naj visi 3 tedne na zraku. Nato ga dobro umij in posuši. Zelo dobro se tudi ohrani, če ga potem, ko si ga umila, spečeš kakor pečenko in popolnoma mrzlega vložiš v mast. Važno pri tem je, da je meso res mrzlo, sicer postane kislo. V…
Klobase skuhaj, ohladi in osuši prav tako, kot da bi jih dala v mast.
Svinjskim vratnikom izloči kosti ter še toplo meso nadrgni z vročo soljo. Sol pomešaj s solitrom. Nato nadrgni meso še s stolčenim česnom in poprom. (Za 5 kg vratnika zadostuje 15 do 20 dkg soli in 1/2dkg solitra.) Vratnike zloži na desko in jih pusti na hladnem…
Pripravi zarebrnice od ne premastne živali, malo jih potolči, posoli in popraj, potresi s kumino, povaljaj v moki in hitro speci na vroči masti. Pazi, da se ne izceja mesni sok. V ostali masti rahlo porumeni čebulo, dodaj na kolesca zrezano kumaro, klinčke in po okusu…
Dobro pripravljen jezik v klobasi je prava poslastica. Temeljito izprano črevo zavezi na enem koncu z vrvico in daj vanj nekaj nadeva, pomešanega z nekaj zrni kumine. V nadev porini osušen jezik in ga ob vseh straneh dobro zatlači z mesnim nadevom. Pazi, da ne…
Meso nasoli in ga položi v kožico z vrelo vodo na kož nato stran, da se malo prekuha. Potem nareži kožo na kvadrate ali rombe. Prilij malo vode. Peci meso nekaj časa na manjšem ognju, ko je na pol mehko, pa vročino zvišaj. Kože ne polivaj s sokom, na katerem se peče…
Meso zabeli s prepraženo čebulo, pridaj dišave in dobro pregneti, oblikuj klobasice. Masleno testo razvaljaj, razreži na lepe kvadrate. Na vsakega položi diagonalno mesno klobasico. Dva nasprotna vogala pritrdi z zobo-trebcem na klobasico. Pastetke zloži na pekačo,…
Napravi klobase kakor zgoraj, le nekaj dlje jih kuhaj. Klobasa je kuhana, če se ne pokaže kri, ko vanjo zabodeš iglo. Hladi, hrani in peci jih kakor riževe.