Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Kuhan fižol zmelji ali pretlači. Primešaj posebej kuhano zelje s fižolovo vodo. Na olju zarumeni čebulo z moko, zamešaj stoičen česen in vlij v skuho, ki naj še nekajkrat prevre. Samostojna jed.
Od zeljne glave odlušči posamezne liste, izreži rebra ter več listov trdno zvij in nareži na tanke rezance. Potresi s soljo in kumino ter zabeli z oljem in kisom. Primešaš ji lahko na liste zrezan topel krompir ali fižol.
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Na rezance zrezano, v okisani vodi splaknjeno in odcejeno zelje duši na masti s čebulo tako dolgo, da upade. Prilij vino in kis, dodaj nastrgano jabolko in sol ter duši še 3/4 do uro dolgo. Zelje nakopiči v skledo in ga obloži z dušenimi jabolki, ki si jim peščišče…
Speci očiščene živali kakor navadno. Na pol prerezane naloži okoli praženega zelja, nakopičenega v plitvi skledi.
Pripravljamo jo navadno jeseni, ko so živali lepo rejene. Meso razdeli na posamezne dele in ga nasoli kakor svinjsko meso; razsoli se hitreje in potrebuje manj soli. Na zraku osušeno meso prekadi v hladnem dimu in nato osuši na zraku. Dobro je, če ga kuhaš s kislim…
Žvrkljaj mleko in moko z jajci, dodaj sol, poper in strt česen, precejeno kri in ocvirke z mastjo vred. Dobro premešaj, vlij na razbeljeno mast v podolgasti kožici in speci. Peci počasi. Če je pečenjak visok, ga je treba peči eno uro. Pečenega razreži na kose, naloži…
Zelje prekuhaj v vreli slani vodi. Napravi bledo prežganje iz masti in moke s čebulo, razmešaj ga in prideni zelju, ki si mu odlila nekaj vode. Pokuhaj. Preden postrežeš, zamešaj med zelje nekaj surovega zelja, ki si ga prej prihranila. Namesto prežganja lahko zamešaš…
Zmelji meso in nastrgaj jetra. Dodaj v vodi namočen, ožet kruh, čebulo, strt česen, sol in druge dodatke. Dobro ugneti in oblikuj iz zmesi štruco, zavij jo v mrežico — pečico — ter peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečena, odlij mast, potresi jo z moko, polij…
Zelje in papriko, ki si ji otrebila seme, zreži na rezance in vsako zase osoli. Ocvri na kocke zrezano slanino in nalistano čebulo. Odcedi mast, ocvirke s čebulo hrani na toplem. V mast stresi papriko in ko je na pol mehka, pridaj ožeto zelje. Premešaj in duši pokrito…
Na drobne rezance zrezano zelje posoli in premešaj; stoji naj pol ure. V kožici razgrej nekaj masti in zarumeni čebulo, ki pa ne sme biti trda. Pridaj ožeto zelje in pokrito duši. Vmes ga večkrat premešaj. Ko je že precej zmehčano, ga ohladi, potresi s poprom in dobro…
Glavice zreži na 4 dele, položi v kožico in daj nanje svinino. Zalij z vodo in pokrito kuhaj. Kuhano zelje zloži v plitvo skledo in položi nanj na kose zre-zano meso. Postrezi s krompirjem.
Dušenemu zelju prideni namesto jabolk 3 do 4 kuhane, pretlačene paradižnike. Kisa daj malo ali sploh ne.
Prevri v slanem kropu kislo zelje ter ga dobro odcedi in polij z ocvrto, na kocke zrezano slanino, v kateri si prepražila čebulo. Kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste; kuhano svinino tanko nareži. V namazano kožico naloži za svinčnik visoko zelja, nanj plast…
Slanino prepraži z zdrobom, prilij mleko, zavri in odstavi. V hladno zamešaj jajci, naredi srednje velike cmoke, ki naj vro v slanem kropu nekaj minut. Nato jih odcedi, zabeli z ocvirki in postrezi s kislim zeljem, obaro ali golažem.
Kislo zelje prevri in odcedi. Svinino drobno zreži, kuhan krompir olupi in zreži na liste, nakockano slanino precvri. Ocvirke poberi na krožnik, na masti ocvri čebulo, zamešaj zelje ter ga praži s svinino. Dodaj poper, če je treba, sol in nalagaj zelje menjaje s…
Zarumeni v masti čebulo, prideni sladkor, in ko se speni, zamešaj zelje. Dobro ga prepraži, nato mu prilij nekoliko juhe ali kropa, osoli in še pokuhaj. Če je zelje prekislo, ga prej prevri in vodo odcedi. Tedaj mu primešaj, preden ga streseš na krožnik, nekoliko…
Odreži od telečjega stegna ali zarebrnic zrezke in jih potolči, da so tanki, a ne preluknjani. Vsakega rahlo posoli. Obrezano meso sesekljaj in zmelji z mozgom in slanino. Posoli, prideni dišavo, limonino lupino in malo popra. Pomaži s tem zrezke, potresi jih s…
Zdrob zmešaj z vrelim mlekom, juho ali slanim kropom. V hladnega zamešaj jajci, mast, krompir in osoli. Napravi velike cmoke, povaljaj jih v moki ter kuhaj v slanem kropu počasi 15 do 20 minut. Kuhane zabeli z ocvirki in po-strezi s kislim zeljem ali solato.
Narezano zelje potresi s soljo in kumino, prilij nekaj kisa in premešaj. V razgreti masti speni sladkor in zarumeni čebulo. Dodaj nekoliko ožeto zelje in olupljeni, na liste zrezani ali nastrgani jabolki, premešaj in pokrito duši. Večkrat premešaj. Osušeno zelje…
Zeljnim listom izreži rebra, operi jih in razkosaj na večje kose. V kožici dolij zelju vode in dodaj olje ter svinino. Ko je oboje mehko, prisuj opran riž, dodaj paradižnik in ko zavre, kuhaj še približno 20 minut, da se riž zmehča, a ostane cel. V skledi primešaj…
Fižol preberi, operi, namoči in skuhaj. Zmelji ga na mesnem stroju in malo razredčenega s fižolovko precedi k pripravljenemu krompirjevemu piréju, pomešanem s kuhanim in odcejenim kislim zeljem. Premešaj in v skledi zabeli z ocvirki ali precvrto slanino.
Zeljnim listom poreži rebra in popari z vrelo vodo. Čez nekaj časa jih odcedi. Na vsak list položi nadev in ga zavij v sarmo. Potem daj v namazano kožico plast zrezanega zelja, nanj naloži klobasice, potem spet zelje in nadaljuj, dokler vsega ne porabiš. Zalij z juho…
Namočeno polenovko prevri z jušno zelenjavo. V pekač daj olje, polovico nasoljenega krompirja po vsem dnu, nato plast polenovke, porazdeljene v manjših kosih, po vrhu spet krompir. Potresi s česnom in sesekljanim peter-šiljem in polij s kislo smetano. Peci pri 170° C…