Stepaj v kotličku nad vrelo vodo beljake in sladkor tako dolgo, da se zelo zgostijo. Obarvaj zmes z nekaj kapljicami poljubne barve za živila in nabriz-gaj na papir, pomazan z mandeljnovim oljem ali presnim maslom, večje ali manjše zvezdice, kupčke, polžke idr. Posuši…
Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Mešaj rumenjake in sladkor; ko se speni, prideni mandeljne, trd sneg vseh beljakov, vaniljo in moko. Prilij raztopljeno maslo brez gošče in ga rahlo umešaj. Ponev z vdolbinami (za posajena jajca ipd.) namaži, potresi z moko in daj v vsako vdolbino žlico testa. Speci…
Rumenjake mešaj s stolčenim presejanim sladkorjem pol ure. Polo papirja namaži nekoliko z dobrim maslom in ga zgubaj. V vsako gubo daj žličico zmesi in osuši čez noč na pločevini v topli pečici. Drugi dan papir previdno raztegni in štručice se bodo same odločile od…
Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Glavo operi in na pol skuhaj. Na masti spraži čebulo in dodaj na lističe narezana jetra. Praži jih samo tako dolgo, da zakrknejo. Dvakrat zmelji meso in jetra skozi male luknjice. Dodaj dišave, sol in juho ter mešaj vsaj 1/4ure. Pašteto deni v pudingov model ali v…
V veliko steklenico s širokim vratom potresi peščico sladkorja v prahu, nanj za prst debelo izbranih brusnic in nalagaj tako plast za plastjo, dokler ni steklenica polna. Steklenico zavei s pergamentnim papirjem in postavi na sonce za toliko časa, da padejo jagode na…
Iz moke, masla, sladkorja, rumenjaka in malo vina umesi testo kakor za široke rezance in ga dobro obdelaj. Nato ga tanko razvaljaj, zreži v štiri prste širok trak, položi na pločevino, potreseno z moko, ter nadevaj nanj za dva prsta visoko nadeva. Ob robu pusti 1/4 cm…
Mleko, jajca, sladkor in malo več kot 1/4 l moke žvrkljaj v gladko testo. Pusti ga pol ure počivati. V vroči masti razgrej model, otresi z vročega mast, pomoči ga v testo, da se ga oprime, in spet v mast, da se testo ocvre. Ko pade gobica ali skledica z modla, jo…
Nekoliko uležane kutine obriši, daj v dobro pološčen lonec in nalij toliko vode, da so skoraj pokrite, ter jih skuhaj do mehkega. Potem jih olupi, pretlači skozi precej gosto sito in zmeri sok. Za liter soka natehtaj 70 dkg do 1 kg sladkorja. Sladkor pomoči z malo…
Dobro umešaj margarino, pridaj med mešanjem sol, poper, papriko, gorčico, peteršilj, po okusu limonin sok in vorčestrsko omako. Na pergamentnem papirju oblikuj klobaso. Z ogretim nožem nareži lističe in ga postrezi zlasti z mesom, pečenim na ražnju.
Jajca so nepogrešljiva v vsaki kuhinji. Najboljša so sveža jajca. Po videzu jih spoznamo po prosojni lupini. Preizkušamo jih tudi v slani vodi; sveža padajo na dno posode, stara splavajo na površje. Za nekatere jedi so uporabna samo sveža jajca, ker ostane pri svežih…
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
Uležanemu puranu odreži vrat, noge in polovico perutnic. Nasoli ga, pomaži z mastjo ali presnim maslom in pokrij s papirjem, če je mlad; starega pa zavij v tanke rezine slanine in poveži z vrvico. Peci ga prav počasi 1.5 do 3 ure. Medtem ga pridno polivaj z mastjo;…
Osnaži majhne in trde gobe — jurčke; če nimaš dovolj majhnih, smeš vzeti tudi večje, a biti morajo trde. Večji gobi odreži kocen in ga prekolji čez pol. Pri klobuku odstrani spodnje meso, če je že rumeno. Če je še belo in trdo, lahko ostane. Tako pripravljene gobe…
Iztrebljeno in oprano fižolovo stročje z nerazvitimi zrni skuhaj, a ne premehko. Odcejeno stresi v prsteno skledo in polij z vrelim kisom, v katerem naj se ohladi. Mrzlo in odcejeno naloži v steklenice s širokim vratom, tako da leže stroki počez; vmes daj šalotke,…
Izbrane borovnice pretlači skozi gosto sito. Stehtaj sok in deni vanj za vsak kilogram soka 30 do 50 dkg sladkorja. Postavi posodo s pripravljenim sokom na močan ogenj pa neprestano mešaj. Ko marmelada že kakih 20 minut vre, jo deni malo na krožnik in postavi na…
Umešaj penasto rumenjake in sladkor, dodaj čokolado, trd sneg vseh beljakov in orehe, pomešane z moko. Namaži testo na papir, položen na pločevino, in speci testo v srednje vroči pečici. Pečeno ploščo povezni na desko, odtrgaj papir in ploščo prereži na 2 enaka dela….
Napravi testo in ga trikrat prevaljaj. Postavi ga za pol ure na hladno. Makarone skuhaj v večji količini vrele slane vode in odcejene zreži na kratke kose. Maslo penasto umešaj z rumenjaki, prideni smetano in na kocke narezano gnjat ter primešaj makarone. Z…
Ta češnjam podobna jabolka izberi, odstriži polovico peclja, naloži jih v steklenice in zalij s sladkorjem. Če zavežeš steklenice s papirjem, vzemi gost sladkor, za steklenice s pokrovi pa redkega. Prideni v vsako steklenico klinček, košček cimeta, zaveži jih ali…
Potegni s hrbta kožice, podrgni ga z limoninim sokom in oljem, zavij v tanek pergamentni papir in daj za nekaj dni na hlad. Medtem ga enkrat odvij in vnovič nadrgni z limoninim sokom in oljem. Na gosto ga pretakni s slanino, posoli in počasi peci. Medtem ko ga pečeš,…
Rumenjake in jajce stepi s sladkorjem, dodaj vaniljo in mleko ter stepaj v vreli vodi, da se zgosti. Nato prilij kremi črno kavo in jo stepaj še na robu štedilnika in potem na hladnem. Posebej penasto umešaj presno maslo in mu dodajaj sprva po žlicah nekoliko mlačno…
Kompote pasteriziramo v patentnih kozarcih, v steklenicah ali v navadnih kozarcih, ki jih dobimo v različnih velikostih. Najboljši so iz temnega stekla; svetloba namreč uničuje vitamine in vpliva na barvo kompota. Vsak patentni kozarec ima pokrov, gumast obroček in…
20 dkg lepe kumine malo zreži, nalij nanjo liter vinskega žganja, dobro zamaši in postavi za 10 dni na sonce; medtem pa steklenico vsak dan malo potresi, da se zmeša. 1/2 l vode in 1/2 kg sladkorja kuhaj in izčisti ter popolnoma shladi. Žganje z namočeno kumino…
Poleti, kadar imaš na vrtu vsega v obilju, nareži majaron, pehtran, pražiljko, šatraj, timijan, žajbelj, meto, meliso in še zeleni peteršilj. Vsako izmed teh dišav posuši na papirju, in sicer v senci. Dobro posušeno zdrobi v prah in shrani vsako posebej v škatli, na…