Prednji del zajca duši z jušno zelenjavo in slanino. Ko je mehak in porumeni, odlij mast in obeh meso od kosti. Kosti daj k zelenjavi, zalij z juho in pokuhij, meso in slanino pa drobno sesekljaj. Zmelji svinino in napravi bešamelj. Hladnemu primešaj jajci, meso, slanino, dišave, limonin sok in moko. Dobro zmešaj, oblikuj iz zmesi zajca, položi meso na pomazano pločevino, polij ga z vrelo mastjo in peci kot druge pečenke. Ko je pečeno, ga polij s smetano. Mast, ki si jo odlila, razgrej in napravi z moko temno prežganje. Primešaj juho od zelenjave, pokuhaj; če je treba, še soli in polij z omako zajca, zajca prej narežeš in zložiš na krožnik. Postrezi s praženim rižem.