Penasto umešaj maslo s sladkorjem, primešaj moko, mleko in trd sneg vseh beljakov. Peci v plitvi ponvi omlete samo na eni strani in jih sproti zlagaj v nepregorno posodo ali nizko kožico, tako da je neopečena stran zgoraj. Vmes dobro posipaj sladkor z vaniljo. Zgornjo…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Odpri jih kakor prej in potresi posamezne z drobtinami, peteršiljem, nekaj kapljicami olja ali raztopljenega presnega masla. Naloži jih v pomazano nepregorno posodo in postavi v pečico, da postanejo vroče, nato pa takoj ponudi. Če so predolgo na vročem, postanejo…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
V nepregorno posodo ali kožico daj plast krompirja, nato plast skute, po njej potresi s slanino in to še dvakrat ponovi. Na vrhu naj bo slanina. Peci 20 minut v 180° C vroči pečici.
Dobro vzhajano masleno kvašeno testo (str. 417) razvaljaj pol cm debelo, razreži na trikotnike, nadevaj nanje marmelado in tako zvij, da pride vogel na vrh. Zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, nato jih pomaži z jajcem, potresi s sladkorjem in mandeljni ter…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Meso soli in položi v kožico na prevreto kislo zelje brez vode, poškropi ga z vinom in polij z vročo mastjo ter počasi peci v pečici ali peči 3 do 4 ure. Med pečenjem se scejata mast in sok v zelje. Če meso ni mastno, ga po vrhu večkrat pomaži s slanino. Zreži ga,…
Očiščeni ščuki odstrani od znotraj hrbtenico z vsemi kostmi. Ravno tako tudi majhni ribi; to zmelji in zmešaj z ohlajenim bešamelom. Prideni zmleto slanino, sesekljane kapre, jajce, sol, poper in malo mleka. Zmešaj, nadevaj z zmesjo ščuko in jo zašij. Peci jo počasi…
Trd sneg beljakov stepi s sladkorjem, nato zamešaj moko. Deni zmes v škrnicelj kakor za francoske piškote in jih ravno tako nabrizgaj in speci. Preden jih daš v pečico, naj 3 ure stoje.
Oskubenega, očiščenega kljunača nasoli, pretakni s slanino, na prsi mu položi rezino slanine in ga na pol speci. Iz črev, jeter in vranice naredi sekanlco. Mjunačeve prsi in bedrca zreži na tanke rezine, jih daj v ogreto posodo, poki ij in postavi na toplo. Drugo meso…
Zmešaj smetano, sladkor, orehe, jajci, dišave in drobtine. V kožico, namazano s presnim maslom, polagaj izmenoma omlete in nadev. Na vrhu naj bo omleta; pomaži jo s smetano ali z maslom. Postavi potico za četrt ure v pečico, nato jo razreži in potresi s…
Očiščeno ribo dobre vrste prereži po dolgem in jo potresi s soljo in papriko. V olju zarumeni čebulo, položi nanjo ribo, potresi z rižem in zalij s kuhanim, pretlačenim paradižnikom, ki si ga malo osolila. Potresi z drobtinami, poka-paj z oljem in daj za pol ure v…
Penasto umešaj presno maslo z rumenjaki in sladkorjem, prideni sok in sesekljane limonine lupine, citronat, mandeljne, moko in orešek. Oblikuj testo v obliko, primerno tortnemu dnu, in ga na njem speci. V sneg iz 2 beljakov vtepi 10 dkg sladkorja z limonino lupino in…
Napravi na deski iz moke, presejane s cimetom, iz masla, sladkorja in rumenjakov testo. Razvaljaj ga pol cm debelo in izreži kvadrate. Pomaži jih z raztepenim beljakom, potresi z debelo sladkorno sipo in speci v srednje vroči pečici.
Sladkor oblij s kavo in ga počasi kuhaj tako dolgo, da odleti mehurček, če ga pihneš skozi žico. Kuhan sladkor urno zamešaj med trd sneg beljakov in primešaj lešnike. Z žlico polagaj na pločevino, pomazano z voskom, majhne hlebčke in jih peci v ohlajeni…
Speni v maslu sladkor in zamešaj vanj orehe z dišavami. K temu stresi kuhane in odcejene rezance, premešaj in postavi za kratko v pečico ter takoj postrezi. Lahko pa zrežeš jajčne krpe na štirioglate krpice; vse drugo pripravi kakor za rezance.
Stepi rumenjake z mlekom, osoli, dodaj moko in sneg. Peci kot navadne omlete, a le samo po eni strani. Zlagaj jih v pomazano kožico, med vsako potresi sesekljano gnjat ali nariban sir. Zgornjo pokapaj z margarino in daj za 10 minut v vročo pečico. Razreži jo kot torto…
V penasto umešano presno maslo zamešaj rumenjake in sladkor in še dalje mešaj, da bo močno penasto. Zamešaj trd sneg vseh beljakov, razravnaj testo na pomazano, z moko potreseno pločevino za pol prsta debelo, potresi ga z rozinami in v precej vroči pečici speci….
Divji petelin mora biti dobro uležan; zato ga obesi, če je še bolj svež, neo-skubenega za kakih 8 dni ali še dalj na hladen, zračen prostor. Potem ga oskubi ali pa potegni kožo z njega s perjem vred. Poberi iz trebušne votline drob in ga speri najprej z vodo, potem še…
Srednje velikim dobro dozorelim, še trdim paradižnikom odreži zgoraj rezino s pecljem ter iztrebi seme. Ocvri v presnem maslu peteršilj in zarumeni drobtine. Prideni strt česen, sol in papriko. Premešaj in napolni paradižnike. Postavi jih v kožico, v kateri si…
Razvaljaj masleno testo cm debelo in ga razreži v enakomerne štirikote. Daj v sredo vsakega nekaj goste marmelade in pregani testo čez sredo, kakor preganeš pismo. Položi krapke na pločevino, pomaži jih z raztepenim jajcem in peci v vroči pečici. Pazi, da položiš…
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….