Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Olupi beluše, odreži, kar je trdega, poveži jih v snopič ter v rahlo slanem kropu skuhaj. Kuhane in odcejene položi na krožnik, razveži in polij z vročim maslom in ocvrtimi drobtinami.
Iz moke, jajca in 2 žlic vode napravi močnik. Polovico zakuhaj v krop z zelenim peteršiljem vred, drugo polovico rumeno prepraži na maslu. Zarumenjeno prideni juhi in skupaj prevri.
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
V slanem kropu skuhaj na tanke lističe zrezan krompir, zakuhaj moko in kuhaj pokrito 12 minut. Vse drugo kakor zgoraj.
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Na poševne rezance zrezan fižol kuhaj v slanem kropu. Kuhanemu dodaj razmešano prežganje, v katerem si ocvrla čebulo in peteršilj, ter zakuhaj opran riž. Namesto riža lahko zakuhaš tudi kašo ali nekaj na drobne kocke zrezanega krompirja.
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Nastrgano testeno kašo osuši poleti na soncu, pozimi v topli pečici. Nato jo presej. Drobno porabi za jušno zakuho, zrnato riževe debeline stresi na mast, v kateri si scvrla drobno zrezano čebulo. Nekoliko jo prepraži, potresi s sladko papriko in zalij s slanim kropom…
V 1/4 l rahlo slanega kropa daj mast, potegni h kraju in zamešaj moko. Mešaj na vročem tako dolgo, da se testo loči od kožice. V nekoliko ohlajeno testo zamešaj smetano in rumenjake in ko je gladko, pazljivo zamešaj trd sneg vseh beljakov s parmezanom. Pomaži z vročo…
Zarumeni na masti čebulo, dodaj maslo in riž ter zalij z vrelo juho ali s kropom, v katerega si pretlačila kuhan paradižnik ali prevrela mezgo. Preden napolniš model, zamešaj nastrgan parmezan.
Iz jabolk izreži peščišče in jih zmehčaj v oslajenem kropu, nato na rešetu od-cedi in ohladi. Masleno testo razvaljaj kakor za debele rezance in razreži na kvadrate ter pomaži z jajcem. Peščišča jabolk napolni z marmelado in položi jabolka v sredo kvadratov. Primi…
Dobro sprano ajdovo kašo stresi na vročo mast in prepraži, da se napoji z maščobo, nato jo zalij s slanim kropom, tako da jo pokriva, in pokrito duši. Počasi prilivaj slan krop, in ko je že skoraj mehka, jo ohladi. Rahlo umešaj maslo in rumenjake, prideni hladno kašo,…
Iz stegna ali hrbtišča poberi vse kosti. Meso prereži in čimbolj tanko potolči, ne da bi ga raztrgala. Sesekljane sardele in kumarico zamešaj med penasto umešano presno maslo, prideni zmlete obreznine mesa, dobro premešaj in namaži s tem rahlo osoljeno meso. Tesno ga…
Stresi špagete v slan krop in jih kuhaj približno 20 minut. Že prej sesekljaj očiščeni sardeli in ju polij v kožici s hladnim oljem, nato pa med mešanjem segrej na vročem. Pazi, da se ne pripali. Odcejene, vroče špagete stresi v ogreto skledo, potresi jih s…
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….
V spenjeno maslo daj na kosce zrezano meso. Ko je precej prepraženo, a ne suho, ga posoli, potresi z moko, malo prepraži in zalij z juho ali kropom ter kuhaj, dokler se meso ne zmehča. Nato prideni v presnem maslu dušen grah, peteršilj, prevri in postrezi s praženim…
Pretlači kuhan, olupljen krompir. Hladnemu dodaj maslo, umešaj z rumenjaki, nastrgan parmezan, sol in moko ter urno pogneti v testo. Razvaljaj ga na deski, potresi z drobtinami, posuj z drobtinami in peteršiljem, zvij v klobaso in zavij v vlažen prtič. Z vrvico rahlo…
V slanem kropu kuhane rezance odcedi in zabeli z ocvrtimi drobtinami ter postavi na toplo. Smetano žvrkljaj z jajci, prideni drobec soli in zamešaj sir. V namazano, z drobtinami potreseno kožico ali nepregorno posodo polagaj menjaje rezance in nadev. Zgornja plast naj…
Uležanemu puranu odreži vrat, noge in polovico perutnic. Nasoli ga, pomaži z mastjo ali presnim maslom in pokrij s papirjem, če je mlad; starega pa zavij v tanke rezine slanine in poveži z vrvico. Peci ga prav počasi 1.5 do 3 ure. Medtem ga pridno polivaj z mastjo;…
Nadev za zavitke mora biti pripravljen, preden testo razvaljaš, ker se osu-šeno testo ne sprime. Napravi testo iz pol litra moke, 1 jajca, 2 dkg presnega masla, malo soli in toliko hladne vode, da je testo nekoliko mehkejše kot za široke rezance. Iz nadeva napravi za…
Očiščeno svežo svinjsko glavo skuhaj z jušno zelenjavo in poprom v slani vodi, dokler ni prav mehka; to traja približno 3 ure. Nato odberi kosti ter meso še vroče zmelji. Celo kepo daj v prtlč, ki si ga prej zmočila v kropu, zaveži ga in obesi čez noč na hladno….