Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
V razgreti masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, kuhano in očiščeno polenovko, papriko, kislo smetano, malo juhe od polenovke in sol. Prepraži. Daj z omako na krožnik in obloži s cvetačo.
Očiščene ribe ene ali več vrst razreži na kose, posoli, povaljaj v moki in naglo malo opraži na olju. Posebej prepraži čebulo. Ko postane presojna, dodaj iztrebljen, olupljen paradižnik in druši pokrito, da se vse razkuha. Dodaj strt česen, poper, in če je treba, sol….
Vse ribe, ki jih pečeš, cvreš ali pariš, natri znotraj s sesekljanim česnom in peteršiljem ter jih položi v kožico na vroče olje. Polij jih z vrelim oljem in peci v pečici 15 do 20 minut, odvisno od velikosti rib; vmes jih večkrat polij. Ko se meso ob hrbtenici zlahka…
Očiščeno tunino podrgni s soljo, če je velika, jo po dolgem razkolji. Razdeli jo na poljubne kose, povaljaj jih v moki in speci v presnem maslu ali masti. Pečeno pokapaj z limoninim sokom in serviraj. Po laško jih peci v dobrem olju, potresene s peteršiljem in česnom….
Kuhaj 10 minut, precedi in polij ribe.
Slanike položi za nekaj ur v hladno vodo, da jim izluži preobilno sol, nato jih obriši, odtrgaj glavo, razčesni na dvoje in odberi kosti. Zloži jih navzkriž na krožnik, nekaj jih zvij v obročke in položi na vsakega kapro. Vmes daj na ko-lesca zrezano osoljeno čebulo…
Potolči polenovko z lesenim kladivom, nato jo razžagaj na manjše kose, odstrani kolikor se da hrbtenico in namoči ribo v deževnici. Namakaj jo 6 do 7 dni in vodo vsak dan premenjaj. Po dalmatinsko: polenovsko dobro potolči z lesenim kladivom in jo en dan namakaj, nato…
Lepe kose kuhane, očiščene polenovke povaljaj v moki, v reztepenih jajcih z mlekom in drobtinah ter jih bledo rumeno ocvri v vroči masti ali olju. Postrezi s solato.
Skoraj vse ribe so dobre kuhane, a najbolj cenjene so ljubin ali brancin, lokarda, skuša, morski jezik in druge vrste ploščnatic. Navadno jih kuhamo v slani vodi brez dodatkov ali v okisani vodi, pa tudi v mlečni (5 l vode, 1/4 l mleka). Postrezi tople ali hladne ribe…
lztrebljene ribe osoli in razsoljene obriši s prtičem. Namaži jih z oljem in počasi prepeci na olju. Hladne polij v porcelanasti posodi z marinado tako, da jih pokriva. Čez nekaj dni vmešaj v del marinade žličko stolčene čebule, zmešane z gorčico in oljem, ter s tem…
Namočeno polenovko prevri z jušno zelenjavo. V pekač daj olje, polovico nasoljenega krompirja po vsem dnu, nato plast polenovke, porazdeljene v manjših kosih, po vrhu spet krompir. Potresi s česnom in sesekljanim peter-šiljem in polij s kislo smetano. Peci pri 170° C…
Ribo razčesni, odstrani kosti in kožo ter nareži na tanke rezine; zloži rezine na krožnik in jih obloži z aspikom, jajci in peteršiljem.
Očiščenega brancina nasoli, polij s presnim maslom, mastjo ali oljem, dodaj nekaj koleščkov čebule in peteršilja ter peci. Med pečenjem ga večkrat polij in nazadnje pokapaj z limoninim sokom. Pečen je v pol ure.
Majhne vretenice, jezike, ploščnatice, sardele in druge ribice očisti in posoli, osuši s prtičem, potresi s peteršiljem in strtim česnom, povaljaj v moki in v vrelem olju naglo speci. Postrezi z limoninimi krhlji.
Namočeni ribi poberi, kolikor moreš, kosti in jo pristavi v hladni vodi z jušno zelenjavo na štedilnik. Ko zavre, jo takoj potegni h kraju, kjer naj pokrita stoji, dokler je ne porabiš. Polenovka, ki se je predolgo kuhala, je trda in pusta. Za vsa jedila odberi…
V razgreto olje daj čebulo in potresi z nekaj zrnci soli. Brž ko začne rumeneti, zamešaj moko in dodaj očiščeno polenovko. Potresi s papriko in strtim česnom ter prilij nekaj ribje juhe. Ko je četrt ure vrelo, postrezi s krompirjem v kosih.
Kuhano in očiščeno polenovko potresi s soljo in poprom ter jo polij z oljem in kisom. Večkrat jo rahlo pretresi. Ko poliv vsrka, jo postrezi v skledi.
V kozici razgrej olje in prepraži čebulo. Rahlo rumenkasti pridaj peteršilj, stolčen česen in zamešaj paradižnik. Soli in popraj. V hladno daj očiščeno, razkosano polenovko, dolij malo vode in pokrito duši do 2 uri. Postrezi s testeninami ali polento.
Očiščene ribe zreži na poljubne kose, osoli in daj na razgreto olje. Prilij malo vode, kis in dodaj vse dišave. Skuhaj. (Kuhano je v pol ure.) Dodaj na maslu prepražene drobtine, in ko prevre, poberi koščke ribe v skledo in zlij nanje omako, ki pa ne sme biti tako…
Ribje ostanke očisti koščic, če so bili v ribji juhi, jih ožmi, potresi s poprom in oblikuj na krožniku ali plitvi skledi v stožec. Vlij okrog stožca gosto majonezo in jo z nožem potezaj navzgor, tako da je prevlečen ves stožec. Na vrh daj nekaj kaper in oblikuj v…
Očiščene sardine pretlači in zmešaj z limoninim sokom. Tunino stlači z nožem na deski s presnim maslom, ki ga pridevaj počasi, in pretlači nato skozi sito. Primešaj sardine, poper in po okusu soli ter nadevaj z zmesjo model, v katerem si strdila za 1/2 cm visoko…
Lepe kose sveže tunine posoli, obdrgni s strtim česnom in ocvri na vrelem olju. Nekaj tega olja odlij v kožico ter praži v njem na kolesca zrezano čebulo in peteršiljevo korenino. Ko bledo porumeni, prilij kis in odišavi. Prevri. Tunino naloži v globoko porcelanasto…
Razsoljene ribe natri znotraj s strtim česnom. Namaži jih z oljem ter daj na vročo mrežico nad žerjavico. Ko so na eni strani pečene, jih speci še na drugi, medtem jih večkrat pomaži z oljem. Pečene zloži na ogret krožnik, po-kapaj z limoninim sokom in daj takoj na…