Stolci 1/2 l precej zrelih brinovih jagod, vlij nanje liter slivovke, zamaši in postavi za 4 tedne na sonce. Potem precedi skozi gost prtič, prideni 25 do 30 dkg s 1/4 l vode kuhanega, izčiščenega in mrzlega sladkorja, zmešaj, nalij v steklenice, dobro zamaši in…
Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Globoko oblasto skledo pregrni z mokrim, ožetim prtičem in obloži z zeljnimi listi; pripravi jih kakor za pečeno ohrovtovo glavo. Na liste razravnaj prav tak nadev kot prej in polni menjaje skledo, dokler ni glava cela. Vzdigni glavo z ogli prtiča in ga tik nad njo…
Bolj mlade jajčevce olupi, položi za pol ure v vodo, osuši s prtičem in zreži na cm debele koleščke. Osoli. Razsoljene rahlo ožmi med dvema krožnikoma. Koleščke pomoči v moko ter jih na vroči masti naglo opeci. Lahko pa opečeš tudi nesoljene koleščke in jih potreseš z…
Penasto stepi jajca in sladkor, dodaj zdrob in zamešaj moko. Nato razdeli zmes na dva dela; enemu primešaj orehe in kakav. V pomazano podolgasto kožico primerne velikosti stresi zmes z orehi in kakavom in razgrni čez njo svetlo zmes. Medtem ko se torta peče, skuhaj…
Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge…
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj zelo mehko z jušno zelenjavo. Še vroče meso loči od kosti in ga v močnem pergamentnem papirju stisni v kepo in zavezi v prtič. Hladno nareži na tanke rezine, razvrsti jih na krožnik in postrezi s krompirjevo solato in naslednjo omako:…
Dobro zrele višnje ali češnje stolci, potem ko si odtrgala peclje, z lesenim tolkačem v močnem škafu. Tako naj stoje nekaj ur, nato jih ožmi, najlaže s stiskalnico; če je nimaš, pa skozi platnen prtič. Sok naj stoji čez noč na hladnem prostoru, da se izčisti. Precedi…
Iz stegna ali hrbtišča poberi vse kosti. Meso prereži in čimbolj tanko potolči, ne da bi ga raztrgala. Sesekljane sardele in kumarico zamešaj med penasto umešano presno maslo, prideni zmlete obreznine mesa, dobro premešaj in namaži s tem rahlo osoljeno meso. Tesno ga…
Oprane in odcejene brusnice stresi v posodo, vlij na vsakih 6 litrov jagod liter vode ter nekaj časa kuhaj, nato pa jih precedi skozi platnen prtič. Precejeni sok naj stoji do drugega dne. Nato ga spet precedi in dodaj na vsak liter 80 dkg sladkorja. Ko se sladkor…
Oblat ovlaži med dvema vlažnima prtičema, namaži z zmesjo na rezance zrezanih fig, češpelj, džema in zdrobljenih keksov. Po vrhu namaži s kremo iz umešane margarine, sladkorja, jajca in kakava. Z nožem zgladi in zavij.
Mleko, jajca, sladkor in malo več kot 1/4 l moke žvrkljaj v gladko testo. Pusti ga pol ure počivati. V vroči masti razgrej model, otresi z vročega mast, pomoči ga v testo, da se ga oprime, in spet v mast, da se testo ocvre. Ko pade gobica ali skledica z modla, jo…
Na jagode nalij vodo, pokrij jih in postavi na rob štedilnika, da polagoma za-vrejo. Precedi jih skozi gost prtič in prideni v vsak liter soka 40 do 50 dkg sladkorja in kuhaj; pene poberi. Čisti sok nalij v ogrete steklenice dva prsta pod rob. Zamaši jih s prekuhanimi…
Očiščeno svežo svinjsko glavo skuhaj z jušno zelenjavo in poprom v slani vodi, dokler ni prav mehka; to traja približno 3 ure. Nato odberi kosti ter meso še vroče zmelji. Celo kepo daj v prtlč, ki si ga prej zmočila v kropu, zaveži ga in obesi čez noč na hladno….
Dolge, srednje debele makarone skuhaj na pol v slanem kropu. Medtem umešaj žlico masti z dvema rumenjakoma, dodaj namočen, ožet kruh in zmleto meso, ki si ga prej prepražila s čebulo in peteršiljem, dišave in sol. Na pripravljen prtič polagaj v beljake pomočene…
Dišavnice stolci, prideni sesekljano čebulo, strt česen in poper ter s tem nadrgni stegno. Zavij ga v prtič, namočen s kisom, in daj čez noč na hladno. Nato ga nasoli, pretakni s slanino in v kozici polij z vročo mastjo. Duši ga nekaj časa pokritega. Med pečenjem ga…
Presno maslo, sladkor in rumenjaka mešaj, prideni ogreto čokolado in jo naglo primešaj s kavo vred. Mešaj, da se dobro speni in naraste. V hladno belo kavo pomakaj posamez francoske piškote, nalagaj jih po vrsti v tortni model, pomazan s presnim maslom, razravnaj po…
Natrgaj konec junija ali v začetku julija kakih 15 do 20 zelenih orehov. Nareži jih na koleščke, deni v steklenico s širokim vratom, nalij nanje 21 dobre slivovke ali liter vinskega cveta in prideni nekaj klinčkov, cimeta, muškatovega cveta, oreška in nastrganega…
Pripravi vse kakor za vaniljev sladoled, le v mleku z vaniljo kuhaj še stolčene lešnike ali mandlje, ki jih precedi skozi prtič k umešanim rumenjakom.
Mlačno mleko, rumenjake, sladkor in limonino lupino žvrkljaj, da se dobro speni, prideni v mleku (4 žlice) razmešan kvas; vse to vlij v jamico presejane moke. Primešaj približno tretjino moke h kvasu, pokrij s prtičem in postavi na toplo, kjer naj vzhaja. Nato…
Jajčne krpe naloži na pomazan prtič ter položi nanje kuhane, odcejene makarone. Na makarone namaži 2 cm debelo telečjo sekanico, ki si ji primešala smetano in jajci. S prtičem zvij klobaso, zavij jo v prtič, poveži z vrvico in kuhaj v slanem kropu pol ure. Nato jo…
Speci piškotno ploščo, zvrni jo na desko in pokrij s p rtičem, da se počasi ohlaja. Če hočeš, da se bo plošča lepše zavijala, namoči dva prtiča in ju dobro ožmi. Položi ohlajeno ploščo med prtiča za 1 do 2 uri, nato prtiča odstrani, namaži ploščo s poljubno kremo in…
Bržole popari z vrelo vodo, osuši jih s prtičem in nasoli. V kožico pricedi koštrunove masti, dodaj zrezano čebulo, brinove jagode, šatraj, položi na to bržole, prilij juhe ali vode in pokrito duši. Če se tekočina posuši, preden se meso zmehča, prilij kropa. Ko…
Pripravi črni koren kakor za beluše. Na pol kuhanega in odcejenega osuši na prtiču. Posamezne korene povaljaj v moki, raztepenem jajcu in drobtinah in jih v vroči masti krhko ocvri. Nazadnje ocvri tudi zelen peteršilj. Naloži na ogret krožnik črni koren, garniraj ga z…
Smokve operi, osuši s prtičem in zmelji. Prideni sladkor, nekoliko limoninega soka in lupin ter zamešaj lešnike ali orehe. Napravi drobne kroglice in jih povaljaj v raztepenem beljaku. Ko se nekoliko osuše, jih posuj s kristalnim sladkorjem.