Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Dozorelo, bolj trdo melono olupi, ostrži, kar je mehkega, in zreži na kocke. Sladkor skunaj z vodo, sokom in lupinami limone in ga zlij v skledo na melo-nine kocke. Pokrij za pol ure. Odcejen sok gosto pokuhaj, ohladi in hladnega zlij v stekleno skledo na melone. Ali:…
Očiščeni raci obžgi dlako in puh ob špiritnem plamenu, osoli in daj jo v vrečico, zavij in napravi z iglo luknjice. Položi račko na mrežico in peci pri 200° C. Na vsake 1/2 kg se računa poprečno 20 minut pečenja. Pečeno in razrezano račko zloži na ogret krožnik, kakor…
Očiščene golobe podrgni s soljo in znotraj z majaronom. Položi na vsakega žajbljev list in slaninsko rezino, poveži jih z vrvico in daj v kožico na zrezano zelenjavo. Prideni maslo, na kolesca zrezano žemljo, kis in vino, malo vode in pokrito duši približno 3/4 ure….
Odojka očisti, pod tekočo vodo ga na hitro oplakni in nadrgni s soljo in začimbo za pečenje. V trebušno votlino položi pivsko steklenico in zašpili. Položi odojka na mrežico v pekaču in namaži ga z maščobo. Ušesa in rep mu zavij s papirjem. V začetku peci pri 200° C,…
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
Skrbno očiščenim gobam odreži kocene in jih drobno sesekljaj ter prepraži s presnim maslom in peteršiljem. Ohlajenim dodaj nekaj več ocvrtih drobtin, kot je gob, sesekljan česen in sesekljano slanino. Osoli. Gobe naloži v pomaščeno nepregorno posodo ter vsako zvrhano…
Dobro zrele in prebrane jagode pretlači skozi gosto sito, da tako odstraniš grenke peščice, ki so na jagodah. Sladkor polij z litrom vode in s precejenim limoninim sokom, skuhaj ga do 5. stopnje in dodaj pretlačene jagode. Pridno mešaj. Polni, ko je marmelada kuhana…
Skuhaj očiščeno glavo z jušno zelenjavo. Izloči kosti, meso pa zreži na kosce. Razgrej mast, zamešaj moko in napravi rumeno prežganje, zalij ga z juho, v kateri si kuhala glavo, prideni limonino lupino in stlačen majaron ter pokuhaj. Prideni meso, prevri, preden…
Marelice olupi, razpolovi, odstrani koščice in jih posuj s sladkorjem. Breskve polij z vrelo vodo, potegni z njih kožo, zreži jih na rezance in posuj s sladkorjem. Olupljene, na rezine zrezane hruške prevri v oslajenem kropu z limoninim sokom. Nato jih ohladi in…
Očiščene, ne prezrele kosmulje popari z vrelo vodo in jih v njej ohladi. Sladkor zavri z vodo in dišavami. Ko je nekaj časa vrel, poberi iz njega dišave, prideni odcejene kosmulje in imej pokrite pol ure na toplem. Ohlajene stresi v stekleno skledo, sok gostljato…
Pripravi v kozici za 3 cm visoko vode z raztopljenim sladkorjem. Zavri in nato v vrelo vodo vloži drobne cele marelice, večje pa razpolovi. Pokrij jih in kuhaj počasi, da se zmehčajo, a ostanejo cele. Nato jih previdno zloži v stekleno skledo in vlij nanje pokuhan,…
Sir zmešaj z jajcema, smetano, sladkorjem, prideni limonino lupino, sol in drobtine, dobro premešaj in namaži na omlete; omlete polagaj v namazano kožico. Nadaljuj in končaj kakor pri orehovi potici.
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Olupi 10 pomaranč, kolikor moreš čisto, in sicer obe koži, in jih zreži na koleščke; pečke odstrani. Vlij nanje toliko vode, da bodo pokrite, in prideni še tanke lupine ene pomaranče. Postavi na štedilnik in kuhaj, da se kolesca zmehčajo, nato odcedi sok in ga…
Jagodov odcedek, precejen limonin sok, barvo, pripravljeno žeiatino zmešaj, vlij v pripravljen model in postavi na hladno, da se strdi. Po okusu lahko prideneš tudi ruma. Če vzameš sok svežih jagod, skuhaj in izčisti 35 dkg sladkorja s 1/2 l vode in vlij vrelega na…
Oprane, odcejene češplje razpolovi, posladkaj in pusti pokrite 2 uri na hladnem. Soči. Dobiš do 3 l soka.
Glavice prereži, izreži kocen in skuhaj, a ne predolgo. Odcedi jih in iztisni vodo med dvema krožnikoma ter jih daj na vročo mast, v kateri si prepražila čebulo. Potresi s sesekljano slanino, prilij — če imaš — žlico pečenkinega soka ter še nekoliko časa pokrito…
Izberi brusnice in jih kuhaj v sopari, da se zmehčajo. Nato jih precedi in vzemi za vsak liter soka 80 dkg sladkorja. Vse drugo kakor pri jabolčnem želeju.
Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
Velike, dobro zrele, a še čvrste marelice olupi, prekolji čez pol, potresi s sladkorjem in pokapaj z rumom ter za uro dolgo pokrij. Stresi marelice na rešeto, da se odtečejo, nato jih pomakaj z vilicami v jajčno testo, potem v vročo mast, da se ocvro. Odtečenemu soku…
Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Skuhaj zelenjavo v rahlo slani vodi. Cvetačo razcepi na cvete, korenček zreži na kocke. Odcejeno zelenjavo polij z zmesjo limoninega in čebulnega soka, malo olja in drobcem soli. Ko se v tej marinadi shladi, jo daj previdno na sito, da se odcedi. V okrogel, v sredi…
Pripravi artičoke kakor prej. Kuhaj pokrite v slani vodi tako dolgo, da lahko izpuliš list. Odcedi jih in oblij v ogreti skledi z vročim presnim maslom. Užiten je samo mehki del listov. Dno artičoke pokapaj z limoninim sokom ter potresi s soljo in poprom.
Jabolkom odstrani pecelj, muho injih razreži na krhlje, skuhaj jih z dodatkom zajemalke vode in pretlači. Jabolčni čežani dodaj limonin sok in lupinico ter mešaj na vročem. Počasi dodajaj sladkor. Kuhano marmelado še vročo na-deni v ogret kozarec in zaveži.