Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Okroglo ali ovalno prirezane, pol cm debele kruhove rezine ocvri na masti ali presnem maslu in jih položi na ogret krožnik. Na vsako daj zakrknjeno jajce in oblij jajca s kaprno, sardelno, poprovo ali holandsko omako.
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Presno maslo mešaj z 2 rumenjakoma in jajcem ter prideni sladkor. Ko se speni, dodaj mandeljne, arancin in citronat, rozine in trd sneg 2 beljakov z moko. Peci v pomazanem rebrastem modlu. Kruh reži na rezine šele drugi dan.
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Preberi, operi in drobno zreži zelišča (mete naj bo veliko manj kot drugih zelišč) ter jih zmešaj z enim jajcem. Na masti zarumeni moko, pridaj zelišča, malo prepraži in zalij z zavrelico. Ko je pol ure vrela, jo vlij v jušnik na razžvrkljano jajce in pridaj opečen…
Rumenjake in mast penasto umešaj, prideni namočen, ožet kruh, na kocke zrezano svinino, na masti s čebulo in peteršiljem prepražen, na rezance zrezan ohrovt, poper in sol. Rahlo zamešaj sneg beljakov in moko, razravnaj na pripravljeno pločevino in speci.
Pripravi vse kot za kruhove cmoke, le s peteršiljem vred zamešaj na drobno narezano šunko.
Potolčene zrezke posoli, popopraj, nadrgni s česnom, namaži z gorčico, obloži z slanino in po sredi zrezka naravnaj žlico riža. Zrezke zavij, zašpili jih z zobotrebcem ali jih poveži s poparjeno nitjo. Na dno rimskega lonca daj ša-lotko, prerezan korenček, na to pa…
Maslo in rumenjake penasto umešaj s sladkorjem, primešaj rahlo ožete žemlje, mandeljne ali drobtine dan starega kruha in trd sneg vseh beljakov. Polovico zmesi daj v pomazan, z drobtinami potresen model, pokrij z oblati, potresi z jabolki, rozinami in sladkorjem,…
Zmelji meso in nastrgaj jetra. Dodaj v vodi namočen, ožet kruh, čebulo, strt česen, sol in druge dodatke. Dobro ugneti in oblikuj iz zmesi štruco, zavij jo v mrežico — pečico — ter peci kakor drugo pečenko. Ko je že skoraj pečena, odlij mast, potresi jo z moko, polij…
Čez polovico prerezane paradižnike potresi s soljo, strtim česnom in poprom ter jih naglo popeci v pečici. Rezine slanine ocvri. V razgreto olje ubij posamezno jajca in jih med pečenjem z žlico obvij z beljakom. To je narejeno v nekaj minutah. Na ogret pladenj zloži…
Pečenice (brez kruha in mleka) speci lepo rumeno v obilo masti, z njo jih tudi v kozarcih zalij in kuhaj pri 95° 30 do 40 minut.
Dolge, srednje debele makarone skuhaj na pol v slanem kropu. Medtem umešaj žlico masti z dvema rumenjakoma, dodaj namočen, ožet kruh in zmleto meso, ki si ga prej prepražila s čebulo in peteršiljem, dišave in sol. Na pripravljen prtič polagaj v beljake pomočene…
Kruh zakvasimo s tovarniškim kvasom, z domačimi drožmi, tj. z vzhajanim testom od prejšnje peke, ali z vinskimi drožmi — kravajci — ki jih napravimo v jeseni iz prosene ali koruzne moke in kipečega vinskega ali jabolčnega mošta. Kruh, ki ga zakvasimo z domačimi ali…
Kruhove rezine namaži z umešano margarino, gorčico, obloži z jetri, papriko in bananami. Pokrij z rezino sira in kruha ter rumeno zapeci.
Na maslu ocvri peteršilj in prepraži drobtine od dan starega kruha, dodaj očiščene možgane, orešek, poper in sol. Malo prepraži, zalij z juho in ko prevre, pretlači skozi sito. V ohlajenem razžvrkljaj jajca in ravnaj dalje kakor pri jajčnem siru.
Sneg iz beljakov stepaj in mu počasi dodajaj sladkor. Ko je že zelo čvrst, nešaj moko in med stepanjem raztopljeno maslo. Speci kruh v pomaza-nem podolgastem modlu in ga zreži na rezine čez 2 dni.
Češnje brez koščic skuhaj s sladkorjem in vodo do mehkega. Primešaj z mlekom razmešano moko in kuhaj še 10 minut. V skledi jih potresi s kruhovimi kockami.
Ostrgane žemlje ali kruh zreži na bolj debele štirioglate rezine, jih ocvri na maslu in nato namoči v oslajeno vino. Dobro namočene namaži z marelično marmelado, stisni po dve in dve in jih naloži precej visoko v pomazano ne-pregorno posodo ali v skledo. Marmelado…
Olupljen, na drobne kocke zrezan krompir kuhaj v slani vodi s peteršiljem, strtim česnom, lovorom in timijanom. Medtem zarumeni na masti moko, dodaj čebulo in ko porumeni, dodaj zrezane gobe in rahlo mešaj, da se malo osuše. Prilij kisa, razmešaj in stresi h…
Očiščeno telečjo glavo skuhaj z jušno zelenjavo. Ko je kuhana, izloči kosti in jo malo obteži med dvema deskama. Ko se nekoliko ohladi, jo zreži na rezine, posoli, potresi z moko, povaljaj v jajcu, v katero si vmešala olje, v drobtinah in ocvri v vroči masti. Drobtine…
Artičoke operi, odstrani zunanje liste, obreži steblo, pristriži konice listov, odstrani trde niti in majhne liste iz sredine, poškropi jih z limoninim sokom, da ne počrne. Artičoke prereži čez pol injih kuhaj v vreli slani vodi 20 do 30 minut. Stresi jih na cedilo….
Zrezke osoli, nanizaj na dolgo iglo in jo pritrdi na nalašč za to prirejeno podolgovato kožico. Polij jih z vročo mastjo in peci v vroči pečici. Zunaj morajo biti krhki, znotraj sočni. Pečeni so v 5 do 7 minutah. Ponudi jih takoj na ogretem krožniku z limoninimi…
Na mast daj čebulo, moko in prežganje zalij z zelenjavno juho. Vre naj 15 minut, nato dodaj špinačo, sol, česen in z žličko moke pomešano smetano in peteršilj. Daj jo z opečenim kruhom na mizo. Lahko v jušniku razžvrkljaš 2 rumenjaka in nanj vlivaš vrelo…
Napravi omletno testo. V njem namoči kruhove kocke in ocvri.