Pretlačenemu siru pridaj drobno zrezan drobnjak, sol, poper in toliko smetane, da dobiš gosto zmes. Presno maslo rahlo umešaj z rumenjaki in po okusu soli. Prvo rezino namaži s pripravljenim maslom in namaži za prst debelo s sirom ter…
Umešaj margarino, dodaj gorčico, na kocke narezane klobase, zmleto pečenko, drobno zrezano kislo kumarico, jajce in kapre. Če takoj ne postre-žeš, daj malico v plastično skodelico in hrani v zmrzovalniku.
Glavo mehko skuhaj v okisani slani vodi z jušno zelenjavo in dišavami. Ko je mehka, izloči kosti, zreži na kosce in zloži na krožnik, polij z juho in okrasi s peteršiljem in korenčkom iz juhe. Postrezi z jajčnim ali…
Premelji dvakrat meso z maščobo vred; kožice odstrani. Dodaj sol, v mleku namočeno žemljo in dišave. Dobro zmešaj in napolni z zmesjo ozka čreva, naredi enakomerne klobasice, zasukaj jih na konceh in v sredi, da bo par…
Kuhana in ohlajena jajca prereži po dolgem; rumenjake previdno izloči in jih pretlači. Penasto umešaj margarino, dodaj pretlačene rumenjake, sol, poper, gorčico in po okusu limonin sok. Zmes daj v brizgalnico in z njo napolni beljakove…
Masleno testo toliko razvaljaj, da izrežeš iz njega 8 do 10 krogov z votlimi obročki; te prilepi na kroge z beljakom. Izrezi tudi pokrove. Vse dvakrat premaži z jajcem, nalepi na pokrovčke drobne okraske in speci. Teletino skuhaj z malo vode…
Isti ragu kakor za kraljičine pastetke napolni v školjke ali male nepregorne posodice, potresi s parmezanom in z drobci presnega masla ter malo zape-ci. Postrezi kakor prejšnje za začetno jed.
Pomni: sveže paradižnike pripravi isti dan, ko jih daš na mizo. Do uporabe jih daj na hladno ali na led. Ohlajene moreš ponuditi tudi s francosko, rusko in laško solato. Vzemi bolj drobne, sicer zreie, a še trde paradižnike;…
Napravi jih kot francoska, samo da jih okrasiš s kaviarjem.
V trdo kuhana jajca prereži počez, nadevaj jih kot francoska jajca, le da jih stisneš po dva in dva skupaj, postaviš na krompirjevo solato in obliješ z majonezo. Lahko pripraviš podstavek iz krompirjeve solate s krapovim obod-cem…
Penasto umešaj presno maslo in sardele. Prideni meso, jezik in kumare, vse drobno nakockano. Jezik in meso morata biti kuhana. Vse dobro premešaj, nato narahlo zamešaj na kocke zrezani jajci. //. nadev: 30 dkg presnega masla, nekaj kapljic…
Dobro opran svež goveji jezik potolči na deski. Zmešaj sol z dišavami ter s tem dobro obdrgni jezik. Daj ga v leseno ali lončeno posodo in ga skozi osem dni vsak dan obrni. Kuhaj ga 4 do 5 ur s tem, kar se ga drži. Vročega vtakni…
S tem dobro nadrgni potolčen jezik. V platnen prtič zavitega položi v leseno ali lončeno posodo, pokrij ga z deščico in obteži s kamnom. Osem dni naj bo na hladnem. Vsak dan ga obrni. Kuhaj ga z dišavami vred 4 do 5 ur….
V moki sesekaj z nožem in stri z valjarjem maslo, pridaj z nekaj žlicami mleka razmočen vzhajan kvas, rumenjake in mleko ter ugneti testo. Soli. Dobro ugnetenega pusti, da vzhaja. Iz tega zvaljaj za palec debelo klobaso in jo zreži na 2 cm…
Napravi in speci maslene pastetke kakor zgoraj. Teletino zreži na kocke ter jo naglo opeci na presnem maslu. Dodaj čebulo in ko je malo prepražena, zamešaj moko in dodaj še dkg presnega masla. Zalij z juho ter dobro poku-haj. Prideni…
Mehko kuhane jezike vroče olupi in zreži na 1/2 cm debele rezine. V spe-njeno maslo zamešaj moko, sardele in zalij z juho. Omaka mora biti gosta. Ko 10 minut vre, dodaj limonin sok in postavi h kraju. Rezine jezika povaljaj v moki, pomakaj v to omako,…
Iz maslenega testa izkroži pastetke, v pečeno daj izgubljeno jajce in oblij z majonezo. Za izgubljeno jajce zavri vodo v kožici, jo osoli, okisaj, položi pe-navko in v njo ubij jajce. Kuhaj ga 10 minut.
Pri jajcu odreži kapico, previdno izdolbi rumenjak. Nadev kot za francoska jajca nabrizgaj v votla jajca injih postavi na zeleno solato. Za kapico povezni prerezan osoljen paradižnik, ki si mu odstranila seme.
Napravi kot francoska, samo da daš nadevu nariban hren.
Zmelji meso kakor prej. Če ni dovolj mastno, dodeni malo slanine. Dodaj poper in sol. Stlačen česen namoči v pol kozarca vode, precedi in vlij k mesu. Premešaj ter napolni z zmesjo čreva kakor prej. Mleko in zemljo opusti. Za…
Masleno testo zvaljaj na pol prsta debelo, izkroži krapke, pomaži jih z razte-penim jajcem s smetano in potresi s sirom. 15 minut jih peci pri 220°C, potem zmanjšaj na 160°.
Moki dodaj vzhajan kvas, sol in olje ter umesi z mlačno vodo precej trdo testo; dobro ga ugneti, potem naj počasi vzhaja. Dobro vzhajanega pogneti v hlebček ali štruco, daj v pomazan tortni model ali ozek model in vzhajanega speci. Peci…
Dvakrat premletemu mesu dodaj čebulo in dišave, žemlje, jajce in vodo. Dobro ugneti in napolni z zmesjo ozka čreva, naredi klobasice kakor prej in jih daj v vrelo vodo; v vodi naj bodo tako dolgo, da splavajo na površino. Nato jih v mrzli…
Masleno testo razvaljaj, tako da izrežeš iz njega z zobčastim obodcem 12 krogov s premerom 8 cm. Namazi jih z jajcem, porazdeli nanje nadev, zloži in jih pokrij s tankim krogom maslenega testa, ki naj ima v premeru 9 cm. Tega premaži dvakrat…
Svež jezik mehko skuhaj in olupi. V masti zarumeni nakockano slanino z na-listano čebulo in dodaj vse drugo. Prepraži in pridaj jezik, prilij juhe in dodaj paradižnika ali mezgo, razmešano z vodo. Duši še pol ure. Nato odstrani…
Napravi kot francoska, le da prideneš med nadev sesekljane sardine.
Napraviš kot francoska, le da daš med nadev še gosto paradižnikovo mezgo.