V nizko emajlirano posodo daj toliko vode, da se jajce v njej skrije. Dodaj sol in kis in prevri v tem košček čebule in peteršilja; to dvoje nato odstrani. Za-vrelico potegni h kraju in prav previdno spusti vanjo s krožnika že ubito sveže jajce. Voda naj komaj…
Na večje kocke zrezano meso zalij z vodo, tako da je pokrito, in zavri. Medtem ocvri čebulo. Papriko, peteršilj in zeleno zreži na rezance; ohrovt ali zelje popari in ga zreži kakor za sladko zelje. To vlagaj menjaje z mesom v kožico, zalij z juho, v kateri se je…
Goveji jezik, svež ali prekajen, skuhaj in olupi. V kožici spraži na kocke narezano slanino in čebulo, dodaj narezano meso in jetra ter duši do mehkega. Ohlajeno meso skozi male luknjice dvakrat zmelji, osoli, popopraj in dobro zmešaj. Oblikuj štručko v obliki jezika….
Čebulo bledo rumeno prepraži na masti, dodaj na kosce zrezano meso in ga naglo opeci, da skrkne na površini — močno opečeno ne sme biti, ker je sicer suho in pusto — potresi z moko, in ko malo porumeni, zalij z juho ali kropom ter osoli. Namesto moke lahko prideneš…
Kuhane rezance odcedi in na olju spraži čebulo, dodaj meso in duši tako dolgo, da se sok posuši. Med meso zamešaj paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj, timijan, majaron, sol in poper ter prilij pol zajemalke juhe. Rimski lonec namaži z mastjo in ga izmenjaje nadevaj…
Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Očiščeno, na široke rezance zrezano zelje polij z vrelo vodo, odcedi in mehko skuhaj v slanem kropu s kumino. V vroči masti opraži čebulo in moko. V bledo prežganje zamešaj odcejen ohrovt ali zelje in pokrito duši nekaj časa. Nato prilij slan krop ali juho, če je…
Uležano kokoš vtakni za nekaj minut v vrelo vodo, nato jo nasoli in preslanini ter nadrgni znotraj in zunaj s stlačenim majaronom. V kožici ji prideni maslo, čebulo, malo vode in duši pokrito tako dolgo, da se precej zmehča. Po potrebi dodajaj vrele vode. Docela jo…
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
V skledo daj kis, olje, sol, poper in dobro zmešaj z metlico. Dodaj čebulo, sesekljani kumarici, kapre in drobno zrezani jajci. Rahlo premešaj in postrezi k hladnemu mesu, ribam in hladetini.
Kuhan fižol zmelji ali pretlači. Primešaj posebej kuhano zelje s fižolovo vodo. Na olju zarumeni čebulo z moko, zamešaj stoičen česen in vlij v skuho, ki naj še nekajkrat prevre. Samostojna jed.
Beluše očisti, olupi in odreži, kar je trdega, posoli jih, poškropi s kisom in nato skuhaj v rahlo okisani vodi, da ostanejo celi. Ne povsem mehke odcedi. Napravi močnati bešamel brez čebule. Beluše naloži v nepregorno posodo, polij z bešamelom ter v pečici malo…
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Špinačo prevri v slanem kropu, dobro odcedi in sesekljaj ter prepraži na masti s čebulo in peteršiljem. Dodaj sol, poper in strt česen. Jajčne krpe namaži z mesno sekanico in špinačo, zvij v klobase in naloži v pomazan model ter polij s smetano, žvrkljano z jajci in…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
Na vročo mast daj čebulo in ko se čebulni sok posuši, dodaj meso. Meso duši do mehkega, pazi pa, ko se posuši mesni sok, da priliješ malo juhe in večkrat premešaj, da se mesni sok ne prižge. Čim starejše je meso, tem večkrat moraš priliti juhe. Na mehko meso stresi…
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Glavice prereži, izreži kocen in skuhaj, a ne predolgo. Odcedi jih in iztisni vodo med dvema krožnikoma ter jih daj na vročo mast, v kateri si prepražila čebulo. Potresi s sesekljano slanino, prilij — če imaš — žlico pečenkinega soka ter še nekoliko časa pokrito…
Pripravi papriko kakor prej. Razgrej 3 žlice olja in rahlo zarumeni sesekljano čebulo, dodaj riž in ko postane prosojen, še zmleto meso. Prepraži. K nekoliko ohlajenemu primešaj strt česen in na drobne kocke zrezano slanino. Osoli in napolni paprike. Nadevano papriko…
V razgreti masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, kuhano in očiščeno polenovko, papriko, kislo smetano, malo juhe od polenovke in sol. Prepraži. Daj z omako na krožnik in obloži s cvetačo.
Jajčevce in bučke olupi in zreži v ozke podolgaste kose. Enako zreži tudi iztrebljene, olupljene paradižnike. Drobno zrezano čebulo rumenkasto opraži na olju, a ostati mora mehka; prideni peteršilj, strt česen in zamešaj jajčevce z bučkami in paradižniki. Posoli in…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Zeljne liste operi in zreži za prst široke rezance. Skuhaj v vreli slani vodi in odcedi. Na olju prepraži čebulo, dodaj paradižnik in zelje ter še nekaj časa duši. Preden daš na mizo, zamešaj česen in peteršilj.
Postrvi očisti, na hitro operi pod tekočo vodo, odcedi in položi na krožnik, pokapaj jih z limoninim sokom, posoli in popopraj. Aluminijasto folijo namaži z margarino, potresi s čebulo in položi ribe, kot da bi plavale. Posebej zmešaj smetano, peteršilj, česen in sol…
Čebulo in koreničje zreži na kolesca, dodaj česen, poper in por, zalij z vodo in postavi na vroče, da počasi zavre. Vre naj pol ure, nato prideni peteršilj, list zelene in druge dišave. Kuhaj pokrito še 5 minut, uporabljaj precejeno. Če je zavrelica plehkega okusa, ji…