Na masti spraži čebulo, drobtine in med ohlajeno zamešaj skuto, sol, smetano, jajce in peteršilj. Krompirjevo testo zvaljaj za prst debelo. Iz nadeva napravi kroglice, položi jih ob robu v vrsti 2 prsta drugo od druge. Okrog kroglic namaži z beljakom in testo…
Vršičke mete ali melise pomakaj v jajčno testo kakor prej ter rumeno ocvri.
Drobno zrezane mandeljne, citronat in pomarančne lupine zmešaj z moko in /drobi s presnim maslom. Prideni sladkor, rumenjak, smetano, sol in prašek ter pogneti v testo. Razvaljaj za pol cm debelo in zreži s koleščkom na majhne rombe. Na vsak tak košček daj polovico…
Očiščeni raci obžgi dlako in puh ob špiritnem plamenu, osoli in daj jo v vrečico, zavij in napravi z iglo luknjice. Položi račko na mrežico in peci pri 200° C. Na vsake 1/2 kg se računa poprečno 20 minut pečenja. Pečeno in razrezano račko zloži na ogret krožnik, kakor…
Stepaj v kotličku nad vrelo vodo beljake in sladkor tako dolgo, da se zelo zgostijo. Obarvaj zmes z nekaj kapljicami poljubne barve za živila in nabriz-gaj na papir, pomazan z mandeljnovim oljem ali presnim maslom, večje ali manjše zvezdice, kupčke, polžke idr. Posuši…
Iz moke, soli, margarine, rumenjakov, vina, smetane umesi testo in ga na deski gneti, da postane gladko. Počiva naj pol ure, potem ga razvaljaj. S tremi različno velikimi krapovimi obodci ga izkroži in zareži. Položi jih drug na drugega, v sredini namaži z beljakom,…
Iz moke, margarine, sladkorja in rumenjaka napravi krhko testo. Zvaijaj ga natanko in izkroži hlebčke. Napravi trd sneg in počasi dodajaj sladkor in limonin sok. Na vsak hlebček daj z žličko malo nadeva in speci pri 190 °. Ohlajene namaži z marmelado in stisni dva in…
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Vse sestavine daj v skledo in hitro ugneti testo.
Potrebujemo: 1/4 kg moke, 1/4 kg margarine, sol, 2 žlici ruma, kisa ali vina, rumenjak, hladno vodo.nnMed margarino zgneti 2 žlici moke in oblikuj ploščo. Iz ostale moke, soli, rumenjaka, ruma in hladne vode zamesi vlečeno testo, malo bolj trdo kot tisto, ki ga…
Presno maslo razvaljaj v moki za prst debelo, oblikuj ga v ploščico in daj na hladno. V ostalo moko daj drobec soli, sladkor, smetano, rumenjaka in za-mesi z vinom testo, mehko kakor vlečeno. Nekaj časa naj počiva, nato ga razvaljaj pol cm debelo, zavij vanj masleno…
Mešaj rumenjake in sladkor, da prav močno naraste. Zamešaj mandeljne, trd sneg vseh beljakov in moko. Deni testo v majhne piškotne modelčke ali nabrizgaj na namazano, z moko oprašeno pločevino poljubne oblike.
Mešaj rumenjake in sladkor; ko se speni, prideni mandeljne, trd sneg vseh beljakov, vaniljo in moko. Prilij raztopljeno maslo brez gošče in ga rahlo umešaj. Ponev z vdolbinami (za posajena jajca ipd.) namaži, potresi z moko in daj v vsako vdolbino žlico testa. Speci…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Iz moke, pecilnega praška, margarine, sladkorja, rumenjakov in smetane napravi krhko testo. Počiva naj 15 minut, potem ga razvaljaj za prst debelo. Položi ga na pekač in napol speci. Na to položi razpolovljena, olupljena, kuhana in ohlajena jabolka. Potrosi jih z…
V moki sesekljaj maslo, ga stri nato z valjarjem, prideni rumenjake in druge dodatke ter umesi testo, ki naj uro dolgo počiva. Medtem penasto umešaj maslo z rumenjaki, primešaj mak in trd sneg beljakov, v katerega si vtepla sladkor. Testo razvaljaj 1/2 cm debelo in…
Zmešaj med moko margarino, dodaj pecilni prašek, limonine lupine, vaniljo sladkor in jajci. Na hitro zamesi testo. Zvaljaj testo kot za kekse, izkroži in peci pri 170° C.
Skuhaj riž v mleku, a tako, da ostanejo zrna cela. Ko se ohladi, mu primešaj jajce, sladkor, maslo, smetano in sol. Namaži s tem omlete. Glej testo za omletne potice! Vse drugo kakor pri orehovi potici.
Iz beljakov napravi trd sneg, polagoma dodajaj sladkor, rumenjake, limonino lupino in nazadnje smetano. S tem namaži razvlečeno testo, potresi z jabolki, rozinami, ki pa jih lahko opustiš, in testo zavij od obeh strani, položi štrukelj na pekač, namazan z mastjo, in…
Dobro vzhajano masleno kvašeno testo (str. 417) razvaljaj pol cm debelo, razreži na trikotnike, nadevaj nanje marmelado in tako zvij, da pride vogel na vrh. Zloži jih na pločevino, kjer naj vzhajajo, nato jih pomaži z jajcem, potresi s sladkorjem in mandeljni ter…
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Z nožem mešaj in sekljaj vse sestavine tako dolgo, da se začno sprijemati (pol ure), nato jih na rahlo pogneti v testo. Reži enakomerne kosce, jih z roko posvaljkaj za mezinec debelo in oblikuj v S. Položi drugega poleg drugega na desko in pusti do drugega dne na…
Velike, dobro zrele, a še čvrste marelice olupi, prekolji čez pol, potresi s sladkorjem in pokapaj z rumom ter za uro dolgo pokrij. Stresi marelice na rešeto, da se odtečejo, nato jih pomakaj z vilicami v jajčno testo, potem v vročo mast, da se ocvro. Odtečenemu soku…
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Rumenjake in sladkor penasto umešaj, prideni trd sneg vseh beljakov, zamešaj moko in speci iz tega na namazanem tortnem dnu 5 listov. Za kremo umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in med stepanjem zgosti v vreli vodi. V vročo kremo prideni v vodi zmehčano,…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
60 dkg moke, žlička soli, 3 dkg kvasa, 8 dkg sladkorja, 8 dkg maščobe, 2 do 5 rumenjakov, pičlega 1/2 l mleka, limonina lupina, 2 žlici ruma, 2 žlici kisle smetane.