Penasto umešaj maslo s sladkorjem, primešaj moko, mleko in trd sneg vseh beljakov. Peci v plitvi ponvi omlete samo na eni strani in jih sproti zlagaj v nepregorno posodo ali nizko kožico, tako da je neopečena stran zgoraj. Vmes dobro posipaj sladkor z vaniljo. Zgornjo…
Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Škrobno moko razmešaj s četrt litra mleka in ga med mešanjem zlij v vrelo mleko ter osladi. Nekajkrat naj prevre, nato ga potegni h kraju in zamešaj z malo mleka razmešane rumenjake ter mešaj na hladnem. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov, v katerega si vtepla…
Penasto umešaj 4 rumenjake s 30 dkg stolčenega sladkorja. Ko naraste, prilij 1/2 l svežega, kuhanega in ohlajenega mleka, vaniljo in 1/4 l konjaka. Dobro zmešaj, zlij v steklenico in postavi tesno zamašeno na hladno. Čez 3 dni že lahko uporabljaš.
Olupljen kostanj popari z vrelo vodo, potegni z njega kožico in ga skuhaj v mleku. Mehkega pretlači in ohladi. K hladnemu primešaj sladkor z vaniljo in primešaj oslajeno spenjeno smetano. Nakopiči kremo v stekleno skledo ali v čaše, garniraj jo s spenjeno smetano in…
Zreži kruh na kocke, zabeli ga z margarino, v kateri si prepražila peteršilj, zmešaj in polij ga z raztepenimi jajci in mlekom. Testo naj počiva pol ure, oblikuj klobaso, zavij jo v navlaženo krpo in kuhaj v vreli slani vodi 3/4 ure.
Mladi zeleni kumari olupi, odreži pokrovček in ju izdolbi. Prepraži na masti čebulo in zmleto meso. Ohladi in dodaj riž, smetano, nekoliko juhe, sol, poper, timijan in česen. Zmešaj s sesekljano slanino in napolni z zmesjo kumari. Pokrij ju s pokrovčki in pritrdi…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Skuhaj riž v mleku, a tako, da ostanejo zrna cela. Ko se ohladi, mu primešaj jajce, sladkor, maslo, smetano in sol. Namaži s tem omlete. Glej testo za omletne potice! Vse drugo kakor pri orehovi potici.
Iz moke, pecilnega praška, margarine, soli in mleka napravi testo. Na hladnem naj počiva pol ure. Pekačo rahlo namaži z mastjo. Vanjo položi razva-Ijano testo, robove zavihaj, testo namaži s paradižnikovo mezgo, potresi s paradižnikom, sirom, slanino, na olju spraženo…
Rumenjake in sladkor penasto umešaj, prideni trd sneg vseh beljakov, zamešaj moko in speci iz tega na namazanem tortnem dnu 5 listov. Za kremo umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in med stepanjem zgosti v vreli vodi. V vročo kremo prideni v vodi zmehčano,…
Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešaj z dišavami, prilij mleko, mešaj in grej na vročem; zavreti ne sme. Prideni sol in rum in mlačno vlij v moko h kvasu. Vse dobro zmešaj in vtepi testo kakor prej. Nato ravnaj tako, kakor je povedano pri prejšnjih krapih.
Skuhaj riž z mlekom. Ko se ohladi, prideni sladkor, maslo in rumenjake ter zamešaj trd sneg beljakov. Zmes razdeli v dva dela. K prvemu primešaj ogreto čokolado in stresi zmes v model, pomazan z maslom in potresen z drobtinami. Nanjo nadevaj drugo polovico in kuhaj v…
Gnjat in teletino drobno sesekljaj ali zmelji. Mešaj presno maslo z rumenjaki, prideni ostrgani, v mleku namočeni in ožeti žemlji, razmešaj, prilij smetano, primešaj meso, dodaj sol in poper ter mešaj še 5 minut. Nazadnje zamešaj trd sneg vseh beljakov, napolni z…
Razžvrkljaj mleko, smetano, sladkor in moko, prideni sol in zamešaj sneg beljakov. V plitvi ponvi razgrej malo žlico masti ter vlij nanjo majhno zajemalko testa, tako da je dno pokrito, ko se testo razleze. Ko omleta na eni strani zarumeni, jo obrni z lopatico in…
Iz jajc, sladkorja in moke napravi piškotno testo. Speci ga v štirih ploščah kot za piškotni zvitek. Ohlajene plošče namaži dve z ribezljevo in eno z mare-lično marmelado in zloži eno na drugo. Obteži. Medtem napravi kremo. Ste-paj jajca, sladkor, mleko in oplaknjeno…
Zmešaj v skledi z metlico mleko, sol, jajci, olje in s kuhalnico zamešaj moko. V vrelo slano vodo, zakuhavaj grahke s strojčkom ali skozi cedilo. Ko je površina polna, naj vro še 3 minute. Poberi jih s penovko, odcedi in daj z golažem na mizo.
Limonine lupine skuhaj s 1/4 l mleka in ohladi. Sladkor stepaj z rumenjaki; ko se močno speni, prilij vrelo mleko in mleko, v katerem so se kuhale limonine lupine. Stepaj v vreli vodi, da se zgosti, nato mešaj na hladnem, da se krema popolnoma ohladi. Medtem napravi…
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Očiščeni ščuki odstrani od znotraj hrbtenico z vsemi kostmi. Ravno tako tudi majhni ribi; to zmelji in zmešaj z ohlajenim bešamelom. Prideni zmleto slanino, sesekljane kapre, jajce, sol, poper in malo mleka. Zmešaj, nadevaj z zmesjo ščuko in jo zašij. Peci jo počasi…
Dolge, srednje debele makarone skuhaj v slanem kropu, a ne premehko. Odcedi jih in oblij s hladno vodo. Model z okroglim dnom ali takega, ki nima srednje cevi, namaži in položi na dno rezine slanine. Obloži dno s polžasto zvitimi makaroni in jih previdno namaži s…
Smetano zmešaj z zdrobom. Čez pol ure primešaj rumenjake, sladkor in sneg beljakov. Razvlečeno testo poškropi z maslom, namaži z nadevom in rahlo zvij. V kožici pomaži štrukelj z jajcem in polij z mlekom ter ga počasi peci.
Umešaj rumenjake s sladkorjem, prilij mleko in zgosti, tako da mešaš v vreli vodi. Zgoščeni kremi prideni v vodi namočeno, ožeto želatino; ko se raztopi, precedi kremo v skledo. Večkrat jo premešaj. V ohlajeno zamešaj rum in spenjeno smetano. Okrogel, gladek model…
Zribano čokolado skuhaj z mlekom. Posebej mešaj rumenjake s sladkorjem. Ko čokolada zavre, jo zamešaj med rumenjake in mešaj v vreli vodi, da se zgosti, a zavreti ne sme. Precedi zmes skozi gosto sito, postavi v hladno vodo in večkrat premešaj, da se ne napravi koža….
V raztopljeno maslo daj na rezance zrezano šalotko ali toliko čebule in poprova zrna. Takoj ko se čebula zmehča, zamešaj moko in prepraži. Nato zalij z mlekom in juho, dodaj orešek in sol ter kuhaj 15 do 20 minut, da po stane omaka gostijata. V precejeno daj košček…
Penasto umešaj margarino z jajci in sladkorjem, dodaj limonine lupine, rum, mleko in rahlo zamešaj moko s pecilnim praškom. Testo speci za prst visoko v modlu za sadne torte. Peci ga pri 190° 30 do 40 minut. Na ohlajeno torto naloži pomarančne, ananas ali bananine…
Mleko žvrkljaj z rumenjaki in sladkorjem, prideni janež in koriander, sol in vzhajan kvas ter zamesi z moko precej trdo testo. Malo ga ugneti, nato prilij maslo, še dobro ugneti in pokrij, da vzhaja. Vzhajano znova pogneti in oblikuj lep okrogel hlebček, položi ga na…