Oskubenega, očiščenega petelina kvasi najmanj 2 dni ali pa ga polij dvakrat zapored z vrelo kvašo. Kožo na prsih prereži po dolgem in jo oderi do vrha hrbta na obe strani. Vrh hrbta naj ostane cel. Nato petelina osoli in preslani-ni, kožo zgrni nazaj, zalij ga z juho ter duši s slanino, zelenjavo, dišavami in vinom do mehkega. Ko je mehak, odlij mast, zelenjavo pa zalij z juho ali kropom in pokuhaj z vinom. Na presnem maslu naredi rumeno prežganje, prilij precejeno zelenjavno juho, dodaj petelina — prej snemi kožo — in ga še nekaj časa kuhaj. Zrezanega oblij z omako in postrezi vročega.