Duši piščance kot prej kokoš. Olupljena jajca prereži čez sredo. Rumenjake pretlači v skledo, beljakove skledice prireži na konceh, da lahko stoje, in jih nazobčaj. K rumenjakom prilij raztopljen aspik, vino, olje, kis in limonin sok. Mešaj, da nastane gladka zmes, primešaj surov rumenjak in, če je treba, še soli. Piščance zreži na kose, zloži v plitvo skledo in zlij nanje omako. Nekaj je prihrani, da napolniš z njo beljakove skledice, ki si jih splaknila v hladni vodi. Z njimi in kolesci limone piščance garniraj.