V pravi meri ugodno delujejo kot poživilo in napravijo zato jed lažje prebavljivo. Jedem dajo tudi prijeten vonj in okus. V preveliki količini pa škodujejo organizmu in pokvarijo jedem osnovni svojevrstni okus.nnNajnavadnejši tuji dišavi sta beli in črni poper. Beli…
Očiščene, ne prezrele kosmulje popari z vrelo vodo in jih v njej ohladi. Sladkor zavri z vodo in dišavami. Ko je nekaj časa vrel, poberi iz njega dišave, prideni odcejene kosmulje in imej pokrite pol ure na toplem. Ohlajene stresi v stekleno skledo, sok gostljato…
Preden jih daš peč, jih nadrgni s soljo in dišavami, pretakni s slanino in jim naveži na prsi tanke rezine slanine. Peci jih in polivaj s kvašo in potem z mastjo, ki se je natekla. Ko so pečene, odlij maščobo, prilij nekaj žlic juhe, sok prevri in ga precedi na…
V masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj, rajželjcter prepraži. Ko se nekoliko ohladi, prideni smetano, sol, rumenjake in dišave ter trd sneg beljakov. Po-popraj in namaži s tem nadevom razvlečeno testo, zvij ga, pomaži z jajcem in speci. Postrezi s solato ali kakšno…
Maslo rahlo umešaj; nato mu polagoma primešaj rumenjake in sladkor; ko dobro naraste, dodaj žemlje, dišave, trd sneg vseh beljakov in orehe. Daj zmes v pomazan model in kuhaj v sopari 3 ure.
Namoči in kuhaj jih kakor marelice, le dišave dodaj. S kuhanih breskev snemi z vilicami kožo.
Penasto umešaj maslo in rumenjaka, prideni smetano, sneg beljakov, drobtine, orehe in dišave. Premešaj, namaži s tem nadevom raztegnjeno vlečeno testo — mu poreži ob kraju robove — ga rahlo zvij in zavitega v prtič počasi kuhaj v slanem kropu pol ure.
Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešaj z dišavami, prilij mleko, mešaj in grej na vročem; zavreti ne sme. Prideni sol in rum in mlačno vlij v moko h kvasu. Vse dobro zmešaj in vtepi testo kakor prej. Nato ravnaj tako, kakor je povedano pri prejšnjih krapih.
Čebulo in koreničje zreži na kolesca, dodaj česen, poper in por, zalij z vodo in postavi na vroče, da počasi zavre. Vre naj pol ure, nato prideni peteršilj, list zelene in druge dišave. Kuhaj pokrito še 5 minut, uporabljaj precejeno. Če je zavrelica plehkega okusa, ji…
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Zmešaj smetano, sladkor, orehe, jajci, dišave in drobtine. V kožico, namazano s presnim maslom, polagaj izmenoma omlete in nadev. Na vrhu naj bo omleta; pomaži jo s smetano ali z maslom. Postavi potico za četrt ure v pečico, nato jo razreži in potresi s…
Plečkam odstrani kost, posoli, zavij in zveži s poparjeno vrvico. Položi meso na kosti v pekač in ga polij z vročim oljem. Peci pri 200° C 3/4 do uro dolgo. Če je večji kos, tudi do dve uri. Bolj ko je meso stisnjeno v pekaču, lepše se speče. Meso pridno polivaj s…
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Razgrej maslo, ocvri v njem drobtine, prideni jabolka, sladkor in dišave ter praži, dokler se jabolka ne zmehčajo in sok posuši. Jabolka morajo biti sočna. Dodaj oprane rozine, jajce, če je zmes redka, nekoliko drobtin. Razvaljano testo nadevaj v primerni razdalji z…
Dobro oprana suha jabolka namakaj čez noč v hladni vodi, tako da jih voda pokriva. V tej vodi jih tudi kuhaj; dodaj ji sladkor in dišave. Vro naj počasi. Posebno pazljivo kuhaj jabolčne obročke. Te zloži v plitvo skledo, v izdolbene peščišča pa položi vkuhane…
Speni v maslu sladkor in zamešaj vanj orehe z dišavami. K temu stresi kuhane in odcejene rezance, premešaj in postavi za kratko v pečico ter takoj postrezi. Lahko pa zrežeš jajčne krpe na štirioglate krpice; vse drugo pripravi kakor za rezance.
Glavo operi in na pol skuhaj. Na masti spraži čebulo in dodaj na lističe narezana jetra. Praži jih samo tako dolgo, da zakrknejo. Dvakrat zmelji meso in jetra skozi male luknjice. Dodaj dišave, sol in juho ter mešaj vsaj 1/4ure. Pašteto deni v pudingov model ali v…
V žlici masti prepraži čebulo, dodaj peteršilj in rajželjc. Prepraži ga, zalij z mlekom in zamešaj malo ohlajenega v razmešane rumenjake, drobtine in dišave, sol in poper ter trd sneg vseh beljakov. Vlij na 2 žlici vroče masti ter speci. Zdrobi z vilicami ali zreži na…
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Prepražene potresi z moko, premešaj in zalij z močno juho. Prideni…
Očiščene gobe operi, nalistaj in prepraži s presnim maslom in peteršiljem. V slanem kropu kuhaj riž 20 minut. Biti mora mehak, a zrna cela. Kuhan riž oblij na cedilu z mrzlo vodo in prepoji v presnem maslu. V pomazano nepre-gorno posodo daj v plasteh riž in gobe….
Zmelji jetra, pljučno pečenko ter prevreto, ohlajeno slanino. Primešaj juho in dišave ter pretlači. Dodaj razžvrkljani jajci in vmešaj, da dobiš rahlo zmes. Napolni z njo model, obložen s tankimi rezinami slanine, pokrij s slanino in počasi kuhaj v sopari eno uro….
Poberi s hrbta kožice in ga pretakni s slanino, namaži z gorčico, poškropi | vinom in daj za 2 uri na hladno. Nato ga osoli, oblij v kožici z vrelo mastjo ter duši, če je od stare živali, pokritega na štedilniku. Ko se meso zmehča, mast odlij, polij meso s presnim…
Janež je močno dišeča rastlina. Zelenega uporabljamo le malokdaj, pač pa dorasla, še zelena posušena zrna sama ali stolčena skupaj s koriandrom.nnKumina je zdravilna dišava in jo uporabljamo pri raznih jedilih.nnKoriander je tudi prijetno dišeča dišava, ki jo pri kuhi…
Maslo, rumenjake in sladkor mešaj; ko je že močno spenjeno, prideni z rumom ali žganjem napojene drobtine z dišavami, moko s presejanim pecilnim praškom in zamešaj trd sneg vseh beljakov. Stresi v namazan, z moko potresen model in kuhaj kipnik v sopari uro dolgo….
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
Brusnice mehčaj s sladkorjem, vinom in dišavami. Ko se shladijo, prideni malo drobtin in namaži omlete. Vkuhanim brusnicam prideni malo drobtin in sladkorja.