Majonezi dodaj dl kisle smetane in drobno zrezan drobnjak.
Drobnjakova majoneza
Read More
hladne_omake
Pomarančna omaka
Vino in nekoliko vode prevri s pomarančno lupino in sladkorjem. Precedi, primešaj raztopljeno želatino in drobno zrezani pomaranči s sokom vred. Dobro premešaj in ohlajeno postrezi k testeninam.
Vinaigrettna omaka
V skledo daj kis, olje, sol, poper in dobro zmešaj z metlico. Dodaj čebulo, sesekljani kumarici, kapre in drobno zrezani jajci. Rahlo premešaj in postrezi k hladnemu mesu, ribam in hladetini.
Bela omaka za obliv mrzlih jedi
V raztopljeno maslo zamešaj moko, malo popraži, a zarumeneti ne sme. Zalij z dobro svetlo juho in pokuhaj v gosto omako, primešaj ji smetano in limonin sok. — 2 dl osnovne omake, 2 dl goste sladke smetane, 2 dl močnega aspika kuhaj med mešanjem tako dolgo, da začne…
Krompirjeva majoneza
Še vroč krompir pretlači, dodaj maslo, olje, sol, poper, juho, kis in med ohlajen krompir zamešaj še hren, gorčico in sladkor. Serviraj poleg hladnega mesa.
Jabolčna omaka
Olupljena, razrezana jabolka duši z vinom, sladkorjem in dišavami. Nato jih pretlači in penasto umešaj, dodaj limonin sok in ohlajeno omako postrezi k pečeni perutnini,
Jajčni hren
Olupijena jajca pretlači in v skledici mešaj. Med mešanjem počasi prilivaj olje; dodaj s kisom namočen hren in sol. Vse sestavine morajo biti enake temperature, sicer splava olje na vrh. Mešaj vsaj 7 minut in postreži ohlajeno.
Sardelna majoneza
Majonezi iz rumenjaka dodaj pretlačene ali sesekljane sardelne filete; za boljši okus malo aspika ali močne goveje juhe, lahko tudi do 2 žlici kisle smetane.
Tatarska omaka
Med majonezo zamešaj drobno sesekljano čebulo, kisle kumarice, kapre, sardelne filete in zelen peteršilj.
Jajčni hren s krompirjem
Vse kakor za jajčni hren, le namesto petih jajc vzemi dve; ostala nadomesti s kuhanim krompirjem, ki ga pretlači z jajcema.
Kisel hren
Obeljen zriban hren polij v omačnici z vrelo juho. Hladnega osoil in prilij kisa, da bo primerno gost. Lahko pridaš tudi olja, potrebno pa ni. Postrezi h govedini.
Kumarična majoneza
Med majonezo zamešaj v trdo kuhano jajce in 2 v električnem mešalcu zmešani kisli kumarici.
Smetanast hren
Hren pokapaj z limoninim sokom, potresi ga s soljo, razmešaj in vmešaj med smetano. Postrezi močno ohlajenega v omačnici.
španska majoneza
V navadno majonezo daj svinino, stlačen česen in papriko ter dobro premešaj; postrezi ohlajeno.
Brusnična omaka
Pretlačene brusnice zmešaj z vinom, po okusu sladkaj, in če je premočno, prilij malo vode. Biti mora gosto. Postrezi k divjačini, mariniranemu mesu ipd.
Mesna frikasejeva omaka
Daj v kožico mast, na kolesca zrezano zelenjavo, razsekane vratove, kokošje noge ali druge kosti, prilij juho in vino ter pokrito duši uro dolgo. Precedi in poberi mast. Soku pridaj limonin sok in postavi na hladno. (Soka naj bo približno 1/4 l.) Hladnemu dodaj…
Jagodno, malinovo ali ribezljevo omako
Napravi tako kakor brusnično, le jagodni in malinovi prideni limonin sok ali jo mešaj z ribezljevo.
Majoneza s smetano
Majonezi primešaj spenjeno smetano. Postrezi ohlajeno.
Drobnjakova omaka s kruhom
Mešaj rumenjake in ko se nekoliko zgostijo, počasi prilivaj ol[e in pretlačena jajca. Dodaj ostrgane, v vodi namočene, ožete in pretlačene žemlje ali 18 dkg kruha, sol, limonin sok, drobno zrezan drobnjak in kisa, kolikor ga je še treba. Postrezi h govedini ali k…
Fižolova omaka
Skozi sito pretlačen fižol mešaj z oljem, razredči s kisom in fižolovo vodo, če je treba, osoli in dodaj poper.
Omaka iz kafer
K pretlačenim jajcem daj debelo zrezane kapre in med urnim mešanjem prilij olje. Dodaj kis, če je treba, še vodo. Osoli. Če je premalo umešano, splava olje na površino. Postrezi k mesu in kuhanim ribam.
Industrijska majoneza
Zelo okusno majonezo lahko tudi kupimo. Pakirana je različno. Uporabljamo in hranimo jo po navodilu na zavitku. Majonezi iz surovih in kuhanih rumenjakov sta podlagi za vse druge majo-nezne omake.
Omaka cumberland
Sladkorne kocke obdrgni ob limono. Tanko obreži pomaranči lupine in jih zreži na drobne rezance. Sladkor in rezančke grej v vinu, da zavro, nato pa ohladi. Umešaj pretlačene brusnice z ribezljevo marmelado, dodaj po okusu gorčice, pomarančnega in limoninega soka,…
Drobnjakova omaka
Pretlačenim jajcem dolij olje in mešaj 7 minut. Dodaj kis, sol, drobno zrezan drobnjak in razredči z vodo. Če hočeš z jajci varčevati, nadomesti dve s krompirjem. Omaki lahko prideneš tudi sesekljano sardelo.
Hrenova majoneza
Majonezi zamešaj nariban hren in pretiačeno v trdo kuhano jajce.
Andaluzijska majoneza
Med majonezo iz rumenjaka zamešaj 5 do 8 dkg drobno narezanih fefero-nov in žlico kečupa.
Zeliščna majoneza
Majonezi iz rumenjaka zamešaj v trdo kuhano in pretiačeno jajce, drobno zrezan peteršilj, drobnjak, pehtran, krebuljico in šalotko.