Tunino zmelji, prideni v mleku namočen in ožet kruh, parmezan s pretlačenimi sardelami, žvrkljana jajca, in če je treba, malo soli. Vse dobro zmešaj in oblikuj salamo. Zavij jo v pomaščen prtič, poveži z vrvico in prav počasi kuhaj v slanem kropu uro dolgo. Kuhano…
Debelo zrezan, poparjen ohrovt skuhaj v slanem kropu. V kožico vlij olje, prideni čebulo, strt česen in v mrzlo zamešaj kuhan, odcejen ohrovt. Soli in popraj po okusu in pokrito duši eno uro. Med dušenjem prilivaj juho. Preden streseš ohrovt v skledo, zamešaj vanj…
Zelenjavo, kakor: korenček, cvetačo, mlad stročji fižol, olupljen jajčevec in grah, zreži in skuhaj. Odcejeno zelenjavo razen graha drobno sesekljaj. Pri-daj še nekaj na kocke zrezanih gob; prej jih prepraži. Razgrej presno maslo, zamešaj moko, zalij z mlekom ali…
Na rezine zrezan paradižnik povaljaj v moki in ga na vročem olju speci na obeh straneh. Posoli ga in popopraj, potresi z drobno zrezano čebulo, česnom in peteršiljem ter duši pokrito na neprehudem ognju pet minut. Raz-ravnaj na podolgovat ogret krožnik, potresi z…
V 1/4 l rahlo slanega kropa daj mast, potegni h kraju in zamešaj moko. Mešaj na vročem tako dolgo, da se testo loči od kožice. V nekoliko ohlajeno testo zamešaj smetano in rumenjake in ko je gladko, pazljivo zamešaj trd sneg vseh beljakov s parmezanom. Pomaži z vročo…
Zarumeni na masti čebulo, dodaj maslo in riž ter zalij z vrelo juho ali s kropom, v katerega si pretlačila kuhan paradižnik ali prevrela mezgo. Preden napolniš model, zamešaj nastrgan parmezan.
Stresi špagete v slan krop in jih kuhaj približno 20 minut. Že prej sesekljaj očiščeni sardeli in ju polij v kožici s hladnim oljem, nato pa med mešanjem segrej na vročem. Pazi, da se ne pripali. Odcejene, vroče špagete stresi v ogreto skledo, potresi jih s…
Olupljene beluše poveži v snopke ter previdno skuhaj v rahlo slani vodi, a ne premehko. Odcedi jih, naloži na podolgast ogret krožnik v ravni vrsti, tako da so vršički prosti. Potresi jih precej z drobno nastrganim parmezanom ter potisni krožnik na pločevini, potresi…
Pretlači kuhan, olupljen krompir. Hladnemu dodaj maslo, umešaj z rumenjaki, nastrgan parmezan, sol in moko ter urno pogneti v testo. Razvaljaj ga na deski, potresi z drobtinami, posuj z drobtinami in peteršiljem, zvij v klobaso in zavij v vlažen prtič. Z vrvico rahlo…
Kosu zarebrnic odstrani kožo, odreži kosti in izpuli rebra. Prereži ga po dolgem čez pol, a ne do kraja. Potolči in pazi, da ne raztrgaš. Meso, ki si ga obrezala, zmelji ter primešaj ohlajenemu bešamelu. Prideni jajce, dišave in s tem enakomerno namaži potolčeno meso,…
Na masti rahlo zarumeni čebulo in dodaj na kosce zrezano meso. Prepraži ga, dolij nekoliko vode in primešaj na široke rezance zrezan ohrovt, na liste zrezan korenček ter zeleno in sol. Duši pokrito. Ko je že precej zmehčano, dodaj razcepljeno cvetačo in grah. Pol ure,…
se naredi prav tako, le namesto parmezana vzemi drobno zrezano šunko ali klobaso.
Razgrej olje in sesekljano slanino ter zarumeni v njej čebulo. Zamešaj moko; ko porumeni, prideni olupljene, iztrebljene sesekljane paradižnike in stlačen česen ter na rezance zrezane vampe. Premešaj in pokrito duši, dokler paradižniki ne razpadejo. Osoli, popraj in…
Prepraži v masti čebulo in primešaj v mleku namočeno, ožeto zemljo. Mešaj, da postane gladko in se loči od kožice. V ohlajeno zamešaj rumenjaka, nastrgana, pretlačena jetra, kuhano, dvakrat premleto slanino, dišavo, orešek, strt česen, sol in poper ter parmezan. Dodaj…
Zelo drobno sesekljano zelenjavo stresi v kožico in polij s hladnim oljem. Pridaj olupljen in otrebljen paradižnik, meso in precejen sok, ki se je natekel od paradižnika. Duši pokrito in večkrat pomešaj, da se ne pripali. Če se osuši, preden je mehko, prilij večkrat…
Očiščene školjke polij v kožici s pol kozarca rahlo slane vode ter jih kuhaj kot prej; kuhane postrži v kožico z vodo. Na maslu zarumeni čebulo in prepraži riž. Ko postane prosojen, primešaj školjke z vodo in zalij z juho ali zelenjavno zavrelico ter osoli. Biti mora…
Pripravi paradižnike kakor prej in jih potresi znotraj s soljo in poprom. Žvrkljaj jajca s smetano ali mlekom, prideni drobno zrezano meto ali 3 zrna strtega česna in malo soli. Vlij na spenjeno maslo ali vročo mast ter mešaj, da se malo zgosti, a ne skrkne. Napolni…
Mehko kuhane, na rezance zrezane vampe stresi na olje, kamor si dala slanino in strt česen ter peteršilj. Nekaj časa jih praži, nato prideni paradižnik ali nekaj mezge; soli in popraj, še nekoliko praži, posuj s parmezanom, premešaj in postrezi na ogretem…
Pripravi razrezane zarebrnice, potolči jih in posoli ter potresi z moko. V pekači razbeli mast, položi vanjo zarebrnice, da spodaj hitro zarumene. Na vsako položi 1/2 cm debelo rezino jezika, potresi z drobtinami in parmezanom in polij s smetano, ki si ji primešala…
Obeljena porova stebla zreži na rezance, zalij z mrzlo vodo, in ko zavre, odlij, zalij z juho in skuhaj do mehkega. Skuhaj tudi olupljen krompir, a ne premehko. Kuhan por odcedi, krompir zreži na tanke rezine. Žvrkljaj smetano z jajci in drobno nastrži parmezan. V…
Rahlo zarumeni na masti čebulo in dodaj na kosce zrezano meso od pleč ali prsi, potresi s papriko in soljo ter pokrito duši. Ko se meso malo osuši, ga potresi z moko, premešaj, dodaj smetano, limonino lupino in zeleno ter nekaj žlic juhe ali vode. Ko še malo prevre,…
V skodelici stepi jajci, sol, smetano. Pridaj parmezan in še nekaj časa stepaj. Testo vlij v omletno ponvo na vroče olje. Pečeno omleto zavij in postrezi jo na ogretem krožniku.
Pretlačenemu, nekoliko ohlajenemu krompirju primešaj z nožem maslo, sladkor, jajce in rumenjak in malo soli. Prideni moko in vzhajan kvas ter hitro pogneti v testo, zvaljaj ga za pol cm debelo in zreži z obročkom krape. Polovico jih nadevaj z marmelado, pomaži ob…
Napolniš jih lahko s francosko, rusko ali laško mesno solato, nakockano gnjatjo, možgani, priželjci, zmešanimi s poljubno majonezo. Dobro je tudi meso postrvi ali tunine, lososa, rakov iz konzerve, skupaj z zeliščno majonezo. Umešaj pretlačene rumenjake in jim dodaj…
Penasto umešaj presno maslo in rumenjake, zamešaj drobtine, sneg beljakov, moko in nastrgan parmezan. Tlači zmes skozi kruhov strgalnik v vrelo juho, kjer naj nekaj minut vre, nato poberi riž s penovko v jušnik z juho.
Očiščeno cvetačo skuhaj v rahlo slani vodi. Kuhano položi v toplo vodo, da ostane bela. Speni maslo, dodaj peteršilj, moko, prepraži in prilij pičle 4 dl vode, v kateri se je kuhala cvetača, stoičen muškatov cvet in smetano. Dobro zmešaj in prevri. Razdeli omako v 2…
Makarone skuhaj v slanem kropu, odcedi jih in stresi na ogret krožnik ali v plitvo skledo, potresi s tankimi rezinami presnega masla in s parmezanom. Premešaj z vilicami, da se maslo razpusti, in takoj postrezi.