Ni redilno, rdeče barve, zaradi glikogena nekoliko sladkega okusa. Največ ga uporabljajo v industriji za salame in hrenovke in za dietno prehrano.
Konjsko meso
Read More
kostrunovina
Zvito stegno
Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Ocvrt domači zajec
Zajca razkosaj in rahlo posoli. Povaljaj ga v moki, jajcu in drobtinah ter v vroči masti ocvri. Cvri bolj počasi, da ne bo ob kosteh krvav.
Prekajena koštrunovina
Pripravljamo jo navadno jeseni, ko so živali lepo rejene. Meso razdeli na posamezne dele in ga nasoli kakor svinjsko meso; razsoli se hitreje in potrebuje manj soli. Na zraku osušeno meso prekadi v hladnem dimu in nato osuši na zraku. Dobro je, če ga kuhaš s kislim…
Jagnječji zrezki v oblatih
Meso zmelji in sesekljaj, odberi žile in kožice, prideni poper in rahlo posoli. Obliikuj majhne okrogle zrezke, položi zrezek na oblat, pomazan z beljakom, zavij povaljaj v raztepenem jajcu in drobtinah, ocvri ter ponudi s kako mrzlo omako.
Ponarejena tunina iz domačega zajca
Iz stegna ali hrbtišča poberi vse kosti. Meso prereži in čimbolj tanko potolči, ne da bi ga raztrgala. Sesekljane sardele in kumarico zamešaj med penasto umešano presno maslo, prideni zmlete obreznine mesa, dobro premešaj in namaži s tem rahlo osoljeno meso. Tesno ga…
Zajčje meso
Meso mladih zajcev pripravimo kot piščance. Meso je lahko prebavljivo in ga uporabljamo tudi v dietni kuhinji.
Koštrunovi vampi po rabsko
Dobro očiščene vampe prekuhaj, ohladi in zreži na rezance. Na olju žaru meni čebulo, prideni paradižnik, papriko in vampe ter posoli. Praži nekaj časa pokrito in večkrat premešaj, da se ne prižge. Nato potresi z moko, pre-praži in prilij nekoliko juhe ali kropa….
Koštrunove zarebrnice v smetanovi omaki
Pripravi zarebrnice kakor prej. Potolči jih, potresi s soljo in poprom ter položi v kozico k sesekljani slanini, masti in drugim dodatkom. Prilij nekoliko kisa in juhe ali vode ter pokrito duši. Ko se zmehčajo in sok pokuha, potresi zelenjavo z moko, jo prepraži,…
Zabeljena koštrunovina
V razgreti masti zarumeni čebulo, prideni na kosce zrezano koštrunovino brez maščobe, dišavnice in zelenjavo, zalij z juho ali vodo ter pokrito počasi kuhaj. Ko je dovolj mehko, osoli, če hočeš, okisaj ter še pokuhaj. Stresi jed v skledo, potresi jo s peteršiljem in…
Marinirano koštrunovo stegno
Dišavnice stolci, prideni sesekljano čebulo, strt česen in poper ter s tem nadrgni stegno. Zavij ga v prtič, namočen s kisom, in daj čez noč na hladno. Nato ga nasoli, pretakni s slanino in v kozici polij z vročo mastjo. Duši ga nekaj časa pokritega. Med pečenjem ga…
Ocvrt kozliček ali ocvrto jagnje
Prednji del jagnjeta ali kozlička razdeli na kose in poberi kosti iz nog in hrbta. Rahlo jih nasoli, povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter ocvri. Cvri jih bolj počasi. Postrezi s solato.
Tržiške koštrunove bržole
Bržole popari z vrelo vodo, osuši jih s prtičem in nasoli. V kožico pricedi koštrunove masti, dodaj zrezano čebulo, brinove jagode, šatraj, položi na to bržole, prilij juhe ali vode in pokrito duši. Če se tekočina posuši, preden se meso zmehča, prilij kropa. Ko…
Domači zajec v papriki
Napravi ga kakor piščanca v papriki.
Dušen domači zajec
Na kose zrezanega zajca posoli in naglo opeci na vroči masti. Prideni zelenjavo in dišave, olupljene in iztrebljene paradižnike, nekoliko vode ter pokrito duši. Po potrebi prilij kropa, da se meso zmehča. Proti koncu ne prilivaj tekočine, da se meso opeče. Nato ga…
Pečen domač! zajec
Kunca ali domačega zajca oderi kakor divjega zajca. Peci hrbet in stegna. Nasoli jih, potresi s poprom in majaronom v kozici z vročo mastjo, prilij malo juhe in med pečenjem pridno polivaj, dokler se meso ne zmehča in zarumeni. Zapečenega namaži s smetano.
Oblečeni jagnječji zrezki
Pripravi zrezke kakor prej. Na razvaljano masleno testo položi zrezke in ravnaj z njimi kakor z oblečenimi telečjimi zrezki. Postrezi z jajčnim hrenom.
S slanino pretaknjeno jagnje
Hrbet in stegno preslanini, nasoli in daj v kožico. Prideni žlico vode, čebulo in gobe ter ju polij z vročo mastjo in smetano. S tem polivaj jagnje tudi med peko. Pečen je v pol do tri četrt ure.
Pečeno jagnje z nadevanim želodcem
Odprto in očiščeno jagnje splakni; posebno skrbno očisti gobček. Potem ga nasoli. Pljučka skuhaj in zmelji. Napravi bešamel. Hladnemu primešaj jajci, sol, poper, sesekljane in stolčene dišave, smetano, pljučka in drobtine. S tem napolni želodec, nato ga zašij in…
Domači zajec v obari
Napravi ga kakor telečjo obaro. Navadno vzamemo za obaro doraščenega zajca.
Jagnje v obari
Pripravi jagnje kakor prej, le brez paprike in smetane, ter prideni zgornje dodatke. Postrezi z žemeljnimi ali krompirjevimi cmoki.
Domači zajec v omaki
Očiščenega in zbrisanega zajca razrezi, nadrgni s česnom, poprom, majaronom, rožmarinom in lovorovim listom. Po nekaj urah ko se osoli, povaljaj jih v moki in jih opeci v vročem olju. Opečene kose prelagaj v drugo kozico. Na olju, ki je ostalo, prepraži čebulo,…
Pražena jagnječja jetra in ledvice
V razgreti slanini zarumeni čebulo in primešaj na tanke rezine narezane ledvice in jetra. Naglo jih prepraži na močnem ognju —zadostuje 5 minut —po-tresi s soljo in poprom ter takoj postrezi na vročem krožniku.
Nadevane jagnječje prsi
Pripravi jagnječje prsi kakor telečje. Raztegni jih in napolni z nadevom ene ali druge vrste, nadrgni malo s soljo, polij z razgretim maslom in hitro peci, da se ne izsuše. Pri pečenju jih polivaj z maslom, le nazadnje prilij malo juho, v sok pa deni majaron. Zrezano…
Koštrunov paprikaš
V masti bledo rumeno zarumeni na liste zrezano in posoljeno čebulo. Ko se zmehča, prideni na kosce zrezano meso brez maščobe. Naglo ga obračaj na vroči masti, da na površini skrkne. Prilij juhe ali vode, nekaj žlic kisa in druge dodatke ter pokrito duši. Ko se meso…
Jagnje, pečeno na ražnju
Pripravi jagnje kakor prej, a ge na peri, ampak samo zbriši z mokrim prtičem in nato znotraj in zunaj nasoli; natakni ga na raženj in položi raženj na podstavke nad močno žerjavico; počasi ga obračaj. Pri tem ga maži z vročo mastjo, da lepo zarumeni. Pečeno je v 2 do…
Pečeno jagnje ali kozliček
Pet do šest tednov staro jagnje je najboljše. Nadrgni ga znotraj in zunaj s soljo in peci v 200° C vroči pečici. Vmes ga polivaj s presnim maslom. Pečeno jagnje razreži, v sok prilij malo juhe in limoninega soka in ga prilij k mesu.