Ohlajen goveji jezik položimo v porcelanasto skledo in polijemo s surovo kvašo iz vina, kisa, čebule, lovorovega lista, klinčkov, popra, korenčka in sladkorja. Kvasa mora prekriti jezik. Pustimo ga v njej 3 dni. Potem ga kuhamo s kvašo vred do mehkega. Še vročega olupimo. Serviramo še toplega s takšnole omako: juho, v kateri se je jezik kuhal, pretlači in zgosti s škrob-nim podmetom, pridaj limonin sok, smetano in 3 žlice majoneze. Kuhan jezik, lahko v celem, ohladi, ga nareži in postrezi z majonezo ali aspikom in naribanim hrenom.