Poberi s hrbta kožice in ga pretakni s slanino, namaži z gorčico, poškropi | vinom in daj za 2 uri na hladno. Nato ga osoli, oblij v kožici z vrelo mastjo ter duši, če je od stare živali, pokritega na štedilniku. Ko se meso zmehča, mast odlij, polij meso s presnim maslom in ga peci v pečici, da porumeni. Na odliti masti napravi temno prežganje, dodaj jušno zelenjavo, dišave, zalij z juho in Kuhaj 3/4 ure, nato precedi, prideni pečen hrbet in prevri. Lahko prideneš še smetane in malo paprike. Omako polij po zrezanem mesu in postrezi s smetanovim kipnikom.