Razpolovljena piščanca duši v dobro pokriti kožici, kamor si dala mast, jušno zelenjavo, dišave in vino. Zmehča se v eni uri. Oberi od kosti meso, ga zreži na kocke in polij s sokom, ki je ostal v kožici in v katerega si umešala nekaj žlic aspika. Postavi na led majhne mčdelčke in vlij v vsakega žlico aspika. Okrasi, kakor je razloženo pri gnjatnem pireju, z zvezdico na dnu modelčka in ko se strdi, napolni modelček s piščančevo zmesjo. Strjene pomakaj posamez za hip v toplo vodo in pazljivo stresi na sredo školjke. Okrasi s peteršiljem in aspikom ali nabrizgaj okraske.