Očiščeno vidro polij s kvašo, kakršno pripraviš za divjega zajca, le namesto kisa daj vino. V mrzli kvasi jo kvasi 2 dni. Pripravi v kožici zelenjavo, prideni mast in vidro ter zalij s kvašo, tako da je meso pokrito. Osoli ga in počasi po-krito duši, da se sok osuši in zelenjava porumeni. Mehko vidro daj na toplo; od zelenjave odlij mast in napravi temno prežganje z moko. Zelenjavo zalij z juho ali kropom, pokuhaj, precedi v prežganje, gladko razmešaj in prevri z vidro. Zrezano vidro daj v plitvo skledo in jo oblij z vrelo omako.