Divji petelin mora biti dobro uležan; zato ga obesi, če je še bolj svež, neo-skubenega za kakih 8 dni ali še dalj na hladen, zračen prostor. Potem ga oskubi ali pa potegni kožo z njega s perjem vred. Poberi iz trebušne votline drob in ga speri najprej z vodo, potem še s kisom. Stolci in sesekljaj dišave, pomešaj jih s soljo in s tem nadrgni petelina. Pokapaj ga z limoninim sokom, obloži s čebulo, zrezano na liste, in korenčkom ter zavij v prt, namočen v vinu; nato ga daj v glinasti skledi na hladno za 5 do 6 dni. Medtem ga vsak dan obrni in oblij z vinom. Ko ga nameravaš uporabiti, ga odvij, gosto preta kni s slanino, položi v kožico, prideni mast in vse, kar si mu že prej dodala, tudi vino. Dobro pokritega duši 2.5 do 3 ure. Medtem ga nekajkrat obrni, Proti koncu ga popeci v pečici, odlij maščobo, prideni maslo, zelenjavo potresi z moko in ko zarumeni, prilij malo juhe, prevri in prideni nekaj kapljic li-moninega soka. Pečenega petelina zreži, zloži na krožnik, da je videti cel. V kljun mu daj vršiček zelenega peteršilja in ga oblij s precejeno omako. V toplem južnem vremenu ga marinlraj manj časa.