Srninemu hrbtu odstrani kožice, nasoli in obloži s slanino ter poveži s poparjeno nitjo. Meso opeci okrog in okrog v vročem olju, dodaj zelenjavo iz kvase in del tekočine ter ga pokritega duši 1 do 2 uri. Medtem po malem prilivaj kvašo, premešaj zelenjavo in meso obračaj. Ko je meso mehko, ga preloži v drugo kožico. Med smetano zamešaj jedilni škrob ali moko in zamešaj med zelenjavo in mesni sok. Vse naj nekaj minut vre in nato omako precedi, Dodaj ji na lističe ali na drobno zrezane gomoljke, šampinjone ali kakšne druge gobe. Omako zboljšaj z vinom, limoninim sokom in dišavami.