Bolj starega fazana pripravi kakor prej. Preslanini ga in podrgni s seseklja-nimi dišavami, zmešanimi s soljo in limoninim sokom. V kožici prideni vino, maslo in žemljo. Duši pokritega. Ko je mehak —zmehča se v eni ali poldrugi uri— ga oblij s precejenim sokom. Starega fazana duši dlje; spoznaš ga po trdih nogah in dolgem, ostrem kremplju na vsaki nogi. Mlad fazan ima okrogle in mehke noge; zadnji kremplji so okrogli in mehki ter čisto kratki. Pri prav mladih jih komaj opaziš.