Race katerekoli vrste oskubi ali oderi, poberi iz njih drob ter jih dobro operi. Nato jih kvasi ali pa osoli in položi za nekaj ur v sveže mleko. Pripravi v kožici zelenjavo in dišave, prideni race, zalij z vodo, kožico pokrij in daj na vroče, da se race zmehčajo. Speni presno maslo, dodaj sladkor in ko zarumeni, primešaj moko in čez nekaj časa drobtine. Ko dobro zarumeni, prilij sok od rac, vino, če je pregosto, še nekoliko juhe ali kropa. Osoli, če je treba, in pre vri v tej omaki race. Zreži jih, zloži na krožnik in oblij z omako.