Živilo se mehča v lastnem soku — z dodatkom maščobe in z dodatkom majhne količine tekočine. Dušimo zelenjavo, meso in sadje. Med dušenjem mora biti posoda pokrita. Duši se v zmerni vročini, ker živilo mehča tudi para. Posodo večkrat potresemo, da se živilo ne prime dna. Meso najprej opečemo okrog in okrog v vroči maščobi. Beljakovina zakrkne, napravi se rahla skorjica, mesni sok se izceja v manjši meri. Pri dušenju se sproščajo aromatične snovi, ki se držijo dna posode. Če se mesni sok posu­ši, se zažgo tudi aromatične snovi, zato pomalem prilivamo tekočino.