Čez pol prerezana gosja jetra pretakni z gomoljikami ter potresi s soljo in poprom. Razgrej maslo in ocvri na liste narezani šalotki, dodaj žemljo, na liste narezane gobe, nekaj celih gomoljik ter 3 žlice vina. Praži počasi 10 minut. Gomoljike zreži na liste, vse drugo pa zmelji, če je treba dvakrat, s slanino, gnjatjo in mesom. Dodaj poper, sol, nekaj žlic madeirskega vina in muškatov cvet. Vse temeljito premešaj in natlači 2 cm visoko v model, ki ga lahko obložiš s tankimi rezinami slanine, na nadev položi na rezine zrezana gosja jetra, potresi z gomoljikami in tako napolni model. Dobro pokrito kuhaj v sopari 2 uri in ohladi z vodo vred. Ohlajeno pasteto previdno stresi iz rnodla, ostrži in odstrani maščobo, daj pasteto nazaj v model in jo zalij z raztopljenim hladnim aspikom. Če je ne potrebuješ takoj, zafij hladno s svinjsko mastjo, pokrij s pokrovom in postavi na hladno ali v hladilnik. Kadar jo name-ravaš kmalu porabiti, pomoči model za nekaj trenutkov v vročo vodo, stresi pasteto na krožnik, garniraj jo z aspikom, peteršiljevimi vejicami in postrezi. Ali: reži s srebrno žlico iz pastete majhne žličnike, nakopiči jih na krožnik med zelene peteršiljeve vejice, garniraj z aspikom in postrezi. Pastetni nadev lahko konzerviraš v hermetično zaprtih steklenicah. Zaprto posodo kuhaj v sopari 1 do 1.5 ure.