Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo osoli, prideni dišave in vino ter še popra-ži. Nazadnje dvakrat premelji. 1 perutninska jetra pretakni s klinasto zreza- nimi. koščki gomoljik. Potresi jih s poprom in soljo, poškropi z vinom in daj na hladno. K zmleti zmesi počasi primešaj jajci, na kocke narezane gomoljike in na tanke rezine zrezana jetra. Napolni s tem puranove prsi pod kožo; če kaj zmesi ostane, jo daj v golšo; golšo znotraj zapri s koščkom žemlje, da nadev ne uhaja v notranjost. Zašij prsi in golšo, v notranjost daj vršiček majarona, peteršilja, košček presnega masla in kanček vina, položi purana v kožico na jušno zelenjavo, prilij vina in vode ter polij z vročo mastjo, pomešano z maslom. Tako duši purana in ga vmes večkrat polij. Če želiš, da ostane bel, ga pokrij s papirjem, debelo premazanim s presnim maslom; ko purana polivaš, papir odstrani. Puran je mehak v 2 do 2.5 ure. Če hočeš, da je popečen, ga proti koncu postavi v 250° C vročo pečico, da porumeni. Pečenega nareži po prsih z ostrim tankim nožem na lepe rezine, tako da se drže prsne kosti, okoli in spodaj naloži druge kose, na bedra mu natakni manšete iz papirja ter ga obloži z nadevom iz golše. Precejen sok, ki si mu odvzela mast, previdno nalij okoli mesa.