Meso mora biti dozorelo, pravilno ohlajeno. Boljše je meso mladih živali in nemastno. Mesa pred zmrzovanjem ne solimo in ne dišavimo. Pripravimo kose za pečenje, za zrezke, paniranje, cvrenje, dušenje in kuhanje. Pečenka v mrežici, nadevana perutnina, polpeti, cmok, čevapčiči trajajo krajšo dobo. Pred uporabo vzamemo iz zmrzovalnika kos mesa in ga odtajamo navadno v zavoju pri sobni temperaturi. Debelejše kose, ki jih nameravamo peči ali dušiti, moramo popolnoma odtaliti, sicer se lahko zgodi, da bo meso na površini zapečeno, v sredini pa še zmrznjeno. Zrezke lahko pripravimo še zmrznjene ali samo nekoliko odtaljene. Odtaljeno meso je treba uporabiti, pri ponovnem zmrzovanju je kvaliteta slabša.