Meso za salame mora biti uležano. Salame delamo pozimi ob jasnem mrzlem vremenu. Najboljša kosa za salame sta gnjat in pleče. Meso najprej razrežemo v pramene, odstranimo maščobo in jih položimo navzdol, da se Odteče sok. Polovico mesa zmeljemo, polovico mesa zrežemo na kocke, velike za grahovo zrno. Meso damo v škaf, pridamo sol, soliter in precejeno vino, v katerem se je namakal strt česen. Vse skupaj mesimo tako dolgo, da se meso sprime. To traja približno eno uro. Pregnetemo meso pustimo do drugega dne. Gnetemo ga še 2 dni dopoldne in popoldne. Preden začnemo salame polniti, zamešamo med meso strt poper in na kocke narezano in osoljeno slanino. Iz mesa napravimo kepe in jih dajemo v pripravljen mesni stroj. Goveja ali konjska čreva pravilno zavežemo, tesno jih napolnimo in dobro zavezano salamo našpikamo. Salame pustimo 2 dni viseti na prepihu in potem jih 2 do 3 dni prekajamo v hladnem dimu. Dozorijo naj na zraku. Če izstopi slanina, je znak dober.