Pleče popari, izloči kosti, oberi vso maščobo ter ga razreži v široko meseno ploščo. Potolči jo, potresi s soljo in poprom, zvij in daj na hladno. Ohlajenemu bešamelu zamešaj jajci in gnjat ter namaži s tem odvito meso. Nato ga trdo zvij, poveži s poparjeno vrvico in polij v kožici z vrelo mastjo. Pokrito duši na štedilniku, nato ga še rumeno popeci v pečici. Mast odlij, prilij malo juhe, pokuhaj in s precejenim sokom polij zrezano pečenko.