Z dobro uležanega stegna ali hrbta bolj mlade srne potegni kožice, nadrgni ga s soljo in na gosto pretakni s slanino. V kožici polij meso z vrelo mastjo, prideni zelenjavo, dišave, kis ali vino. Medtem ko ga pečeš, ga pridno polivaj sokom, ki se nacedi pri pečenki. Prilij po potrebi tudi nekaj žlic vrele vode. Ko je meso mehko, odlij maščobo, polij ga s presnim maslom, prilij malo vina In juhe, povri in precedi sok nazrezano meso na krožniku. Peci ga približno 1.5 do 2 uri. Postrezi z maslenimi pastetkami in s pretlačenimi brusnicami, pomošanimi z rdečim vinom.