Očiščeni raci obžgi dlako in puh ob špiritnem plamenu, osoli in daj jo v vrečico, zavij in napravi z iglo luknjice. Položi račko na mrežico in peci pri 200° C. Na vsake 1/2 kg se računa poprečno 20 minut pečenja. Pečeno in razrezano račko zloži na ogret krožnik, kakor da bi bila cela. Okrog naloži pomarančne krhlje brez pešk in ogrete skledice iz krhkega testa, napolnjene z vročim kompotom. Sok, ki je ostal v vrečici, vlij v ponev, pomešaj ga z jedilnim škrobom in razredči s kompotovim sokom. Ko nekaj časa vre, ga posebej servi-raj v omačnici.