Dozorela, a še zelena jabolka operi, razreži na krhljičke, muho in peclje odstrani. V dobro pološčeni kožici jih zalij z vodo, tako da so skoraj pokrita, in jih počasi kuhaj, da se zmehčajo, a ne razkuhajo. Potem jih precedi na platnenem prtiču, ki ga privežeš na noge narobe obrnjenega stola. Sok naj odteče, ne da bi ga stiskala. Zmeri sok in vzemi za liter soka 60 dkg sladkorja, polij ga s 1/4 l vode, nato pa naj vre tako dolgo, da postane bel in gost kakor kaša. Nato ga odmakni in vlij vanj sok in tako dolgo mešaj, da se sladkor nikjer ne drži posode. Ali pa daj sladkor kar v sok; prideni limoninega soka, potem pa daj kožico na zelo vroč prostor, da hitro vre, in medtem pobiraj pene. Vre naj tako dolgo, da se kapljica, ki obvisi na kuhalnici, če jo vzdigneš, gosto potegne; ali pa kani sok na krožnik, in če se medtem, ko se ohladi, strdi, je žele dober. Umij in obriši take kozarce, ki so zgoraj in spodaj enako široki, ogrej jih in vlij vanje vroč žele. Zaveži steklenice s pergamentnim papirjem ali celofanom in jih shrani na hladnem in suhem prostoru.