Sesekljaj vse dišave in jih zmešaj z oljem. S hrbta potegni kožice in hrbet gosto preslanini. Nadrgni hrbet z dišavami, zavij v pergamentni papir in daj za en dan na hladno. Preden ga daš peč, odstrani papir, vtakni skozi hrbet tanko jekleno palico, da ostane raven, posoli ga, prilij v kožici vino in pokritega duši na slaninskih rezinah. Polij ga z vročo mastjo in med dušenjem polivaj. Ko je hrbet mehak, ostrži z njega marinado, odlij mast, polij ga s presnim maslom in še popeci v vroči pečici. Nato ga razreži in zloži na ogret krožnik. K marinadi prilij nekoliko juhe in vina, prevri, precedi in zlij na krožnik k mesu. Garniraj s pastetkami iz maslenega testa, napolnjenimi z brusnicami, ali s pečenim krompirjem.