Za uvodno jed postrežemo tudi zelenjavo, in to kuhano ali presno, samo ali skupaj z mesnimi ali jajčnimi prigrizki. Zelenjavo, ki se ujema v okusu in barvi, dušimo vsako zase in jo okusno razvrstimo na ogret pladenj ter garniramo z drobnimi popečenci iz mesa pljučne pečenke, teleti ne, jeter, ledvic ipd. Postrežemo jo lahko tudi v odmerkih, in to v ogretih školjkah, testenih ali safaladnih skledicah in garniramo s kolesci jajčne klobasice. Prav lahko ponudimo za začetno jed presno zelenjavo. Drobno zribano in z majonezo, dišav-nimi zelišči, zdrobljenim kuhanim rumenjakom ipd. pomešano zelenjavo nadevamo v skledice trdo kuhanega beljaka ali v paradižnike. Razvrščene na steklenem pladnju postrežemo same ali z malimi odmerki, npr. kuhane ribe, ponarejene tunine ipd. Garniramo z vejicami zelenega peteršilja. Za uvodno jed lahko postrežeš tudi kuhano toplo ribo z raztopljenim presnim maslom v omačnici, hladno z oljem in kisom ali z majonezo, ribe z majonezo v školjkah, surove ostrige, povezana jajca, tople nadevane paradižnike, beluše itd.