Očiščeno, to se pravi prebrano in oprano sojo namakaj 12 do 14 ur vhladni vodi; na liter vode prideni žlico soli. Preden daš sojo kuhat, jo speri in daj v čisto, hladno, slano vodo. Brž ko zavre, jo potegni h kraju, kjer naj tiho vre, ker se tako bolje skuha. Vre naj nepretrgoma, brez presledkov. Če jo hočeš oluščiti, jo stresi, preden jo daš kuhat, za nekaj minut v vrelo vodo. Potem se zlahka zlušči in tudi hitreje skuha.