Dva očiščena kljunača nasoli, pretakni s slanino in na pol speci. Meso s prsi in bedrc zreži na tanke rezine, drugo obeh od kosti in sesekljaj. Iz črev, jeter in vranice napravi kljunačev nadev. Nadev zalij, tako da poplakneš kožico, in mu prideni sesekljano meso. V bešamel zamešaj smetano, ohladi ga in primešaj rumenjake in sneg beljakov. Prideni potrebno sol in popraj. Masleno testo zvaljaj za nožev rob debelo in obloži z njim model ali kožico, tako da visi 2 cm čez rob. V plasteh nadevaj bešamel, kljunačeve rezine in kljunačev nadev. Pokrij z bešamelom, zgrni testo, pomaži ga z jajcem in speci. Pečeno pašteto stresi v plitvo skledo in jo ponudi z gobovo ali zeliščno omako.