Gnjat v topli vodi z mehko krtačo dobro očistimo, splaknemo in damo kuhat v vrelo vodo. Vre naj počasi in pokrito, če je gnjat težka 2 do 3 kg, jo kuhamo 2 do 3 ure. 5kg težko gnjat kuhamo 5 ur. Po 3 urah gnjat preizkusimo z dolgo iglo; če jo z lahkoto prebodemo, potem jo odstavimo, da neha vreti, a ob robu štedilnika jo pustimo stati še uro dolgo. Med kuhanjem gnjati preizkusimo tudi slanost. Močno slano juho odlijemo in gnjat zalijemo z vrelo vodo in to ponovimo po potrebi enkrat ali večkrat. Gnjat ohladimo v juhi, v kateri seje kuhala.