Cvremo razno meso, zelenjavo, močnate jedi ipd. Cvremo v masti, maslu, olju ali v zmesi teh maščob. V široko kožico daj toliko masti, da živilo plava v njej. Navadno vzamemo masti za 3 prste visoko. Pravilno tem­peraturo masti za cvrenje ugotoviš, če vržeš v razgreto drobtino kruha. Če drobtina kmalu zarumeni, je mast dovolj vroča za meso in lahko položiš vanjo pripravljene piščance, zrezke, ribe ipd., ki si jih prej panirala ali pomo­čila v testo za cvrenje. Peci tako dolgo, da je živilo lepo rumeno na obeh straneh. Prenaglo pečeno meso je rado ob kosti krvavo. Če začne mast v kožici tiho vreti, se močno peniti ali celo prekipevati, je to znamenje, da je bila mast premalo vroča. Kožice ne odmikaj, ampak tolci po penah z luknja­sto lopatico in postavi kožico na vroče, da se mast pravilno razgreje, sicer meso ne bo krhko, kakor bi moralo biti, marveč bo mehko in napojeno z mastjo. Če se mast navzlic temu ne umiri, je nekaj odlij v drugo posodo in močno razgreto vlij nazaj. Za močnate jedi ni potrebna tako vroča mast, zla­sti ne za bobe in krape. Če vržeš kroglico kvašenega testa v mast in ostane na površju ter hitro zarumeni, je mast prevroča. Če pade na dno in se hitro vzdigne, je mast primerno vroča. V tako mast lahko daš kvašene bobe in krape. Ocvrto meso in zelenjavo čimprej ponudi, sicer se zlasti zelenjavi po­slabša okus. Ocvrtega mesa ne zlagaj na kup niti ga ne pokrivaj, sicer skorja odstopi in se zmehča. Zloži kose posamez na pločevino, pokrito s papirjem, in daj meso, dokler ga ne ponudiš, v toplo odprto pečico.