Kvasimo predvsem trdo meso divjačine, govedine in bravine. s tem meso zmehčamo in mu damo poseben okus. Bolj kot suha kvasa je v uporabi mokra kvasa. To je zavrelica raznih zelenjav, dišav in začimb. Voda izluži meso, zato je bolj priporočljiva suha kvasa. Pripravimo jo takole: na enako debele koleščke nareži 2 korenčka, 2 čebuli, 2 peteršiljevi korenini, malo zelene, stremo in sesekljamo nekaj zrn popra, 2 klinčka, 6 brinovih jagod, lovorov list, timijan, vršiček rožmarina, vejico šatraja. S to mešanico obloži meso v lončeni ali dobro pološčeni skledi. Kvasimo ga dan do tri dni in ga vsak dan obrnemo.nZa mokro kvašo pripravimo zelenjavo kot za suho, nato jo kuhamo pol ure v 2 do 3l vode, ki smo ji dodali še 1/4I kisa. Dišave dodamo zadnjih 10 minut kuhanja. Ohlajeno kvašo zlijemo po mesu in kvasimo dan do tri dni, tako da meso vsak dan obrnemo. Kvase ne solimo, ker bi sol mesu spremenila barvo. Če hočemo kvašenje pospešiti, zlijemo na meso vrelo kvašo.