Najboljše so postrvi, dobre pa so tudi glavatica, ščuka, sulec, mlada jegulja Idr. Ribo pazljivo iztrebi; drži jo pri tem za glavo, da ne poškoduješ sluzi in insk. Če je sluz osušena, riba ne bo višnjeva. V banjici polij ribo z vrelim kisom in jo postavi za 1/4 ure na prepih; to naredimo zaradi tega, da ribe med kuhanjem tako zlahka ne razpokajo. Nato prilij toliko vrele zelenjavne zavrelice, da je riba pokrita, in jo kuhaj v pokriti posodi pri kraju štedilnika tako dolgo, da ji izstopijo oči. Če želiš ukrivljeno ribo, jo ukrivi pred kuhanjem. Z dolgo iglo potegni skozi glavo in nad repno plavutjo dolgo nit in jo pritegni lako, da se riba usloči, nato pa nit zaveži. Ukrivljeno ribo kuhaj v okrogli, ne preveliki kožici. Tople ribe postrezi na ogretem krožniku z majhnim izdolbenim krompirčkom, s holandsko omako ali vročim presnim maslom v omačnici. Višnjevo kuhane hladne ribe obloži z jajci, limono in peteršiljem ter postrezi zraven hladno kaprno omako ali pa žvrkljaj olje, kis in poper ter malo soli in s tem oblij ribo. Na osebo računamo od 20 do 25 dkg težko ribo.