Sesekljaj dišavnice s slanino in strtim česnom. Od stegna izloči kosti, meso prereži, da ga razširiš, potolči čimbolj tanko in nadrgni s soljo in s tem, kar si sesekljala. Nato ga tesno zvij, položi nanj slaninske rezine in ga z mokro vrvico povij ter pokrito duši z…
Pripravi lep kos pljučne pečenke, osoli jo, pretakni s slanino in stebelčasto narezanimi kislimi kumaricami in jo hitro speci v vroči pečici. Polivaj jo s samo mastjo. V pol ure je dosti pečena. Ko se ohladi, jo zreži na cm debele rezine, stisni jih, pomaži z…
Spraži na masti čebulo in peteršilj, dodaj namočeno, ožeto zemljo, zmleto pečenko, poper in sol. V ohlajeno zamešaj 2 jajci in strt majaron. Posebej umešaj presno maslo in jajce, dodaj smetano in drobtine ter dobro premešaj. Prej pripravljeno zmes zvaljaj na deski,…
Razžvrkljaj mleko, smetano, sladkor in moko, prideni sol in zamešaj sneg beljakov. V plitvi ponvi razgrej malo žlico masti ter vlij nanjo majhno zajemalko testa, tako da je dno pokrito, ko se testo razleze. Ko omleta na eni strani zarumeni, jo obrni z lopatico in…
Pljučni pečenki odreži mast, kožo in žile ter jo zreži na 7 zrezkov. Previdno potolči, da bodo tanki, in jih namaži z zmesjo stlačenih sardel in presnega masla. Na polovico vsakega potolčenega zrezka položi košček sira, za-pogni čezenj drugo polovico in spni z…
Zajca razkosaj in rahlo posoli. Povaljaj ga v moki, jajcu in drobtinah ter v vroči masti ocvri. Cvri bolj počasi, da ne bo ob kosteh krvav.
Uležano gos podrgni s soljo, majaronom in kumino znotraj in zunaj. Vrat in golšo ji napolni kakor pri raci, tudi prsi ji lahko nadevaš z žemljevim nadevom. Zašij golšo in peci gos 1.5 do 2.5 ure, kakor je pač stara. Polivaj jo z mastjo in prilij po potrebi juhe. Ko se…
Riž kuhaj v vreli slani vodi 10 do 15 minut. Stresi ga na cedilo, oplahni z mrzlo vodo in dobro ocejenega daj na krožnik in razravnaj. Na masti spraži čebulo, pridaj očiščene, oprane in na kocke zrezane gobe. Osoljene duši do mehkega, dodaj riž in zelen peteršilj….
Skuhaj posebej glavo in možgane. Odbori meso od kosti in ga zmelji. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen, ostrgani, v vodi namočeni žemlji ali 14 dkg kruha. Prepraži, prilij mleko, in ko žemlja mleko posrka, ohladi. Dodaj sol, dišave, meso in možgane….
Opran riž zakuhaj v vrelo juho. Vre naj pičle pol ure. Lahko pa daš v kožico žlico masti in na kocke zrezano drobovje perutnine ter pičlega 1/4 l riža. Prepraži in zalij z juho ter kuhaj pol ure.
Na masti zarumeni sladkor, zamešaj moko in ko je rumena, dodaj limonino lupino, zalij z vinom in vodo, osoli in kuhaj 15 minut. Omako precedi in ji dodaj sol, po okusu sladkorja ter limonin sok. Postrezi h govedini.
Iz moke, žlice masti in mlačne vode ugneti vlečeno testo. Dobro ga obdelaj in pokrij z ogreto skledo, da pol ure počiva. Meso in čebulo dvakrat premeiji, soli in popraj ter dobro premešaj. Vlečeno testo raztegni in toliko posuši, da ga lahko režeš. Debele krajce…
Na masti zarumčni čebulo, dodaj peteršilj, strt česen in zrezane gobe ter mešaj, dokler se gobe ne osuše. Potresi z moko, zalij z juho in okisaj. Na koncu pridaj smetano in ko povre, postrezi poleg ajdove ali kake druge žgance.
Očiščene, poparjene in odcejene mavrahe prepraži v masti s peteršiljem. Drugih gob ni treba popariti. Kuhana jajca prereži in rumenjake stlači z vilicami, beljake splakni in zreži na rezance. Umešaj surove rumenjake, dodaj stlačene rumenjake, ožeto zemljo, sol,…
Olupljen jajčevec zreži po dolgem na 1/2 cm debele rezine. Potegni jih skozi vodo, osuši, rahlo posoli, povaljaj v moki, raztepenem jajcu in drobtinah ter v vroči masti naglo ocvri. Lahko pa jih pomakaš v testo in ocvreš.
Na drobne kocke zrezan krompir skuhaj z zrezanimi gobami. Na masti praži jušno zelenjavo; ko porumeni, dodaj žabje krake, jih malo popraži, nato pa poberi iz kožice in odstrani kosti. Na zelenjavo potresi moko; ko zarumeni, prilij nekaj kisa in malo vode, v kateri se…
Slanino zmelji ali zreži na kocke. Pri cvrenju jo mešaj tako dolgo, da splavajo ocvirki na površje. Ostati morajo svetlo rumeni. Masti ne solimo, tudi ji ne pridenemo nikakih začimb. Scvrto mast odlijemo, usedlino pa zlijemo na ocvirke. Te osolimo in natlačimo v…
Na vročo mast stresi na liste zrezano čebulo in jo takoj posoli, da se hitreje zmehča. Zmehčani dodaj iztrebljene in na kosce zrezane paprike in ko je prepražena, olupljen, iztrebljen, na rezine zrezan paradižnik. Praži na močnem ognju, da se hitro zmehča in pokuha,…
Od mesa odberi vse kosti, meso pa pretakni s slanino ter malo posoli. Daj v kožico jušno zelenjavo, odbrane kosti, preslaninjeno meso, prilij vino in pokrito duši. Ko se sok posuši in meso nekoliko porumeni, ga položi v pokriti posodi na toplo. Mast odlij v drugo…
Nastrgano testeno kašo osuši poleti na soncu, pozimi v topli pečici. Nato jo presej. Drobno porabi za jušno zakuho, zrnato riževe debeline stresi na mast, v kateri si scvrla drobno zrezano čebulo. Nekoliko jo prepraži, potresi s sladko papriko in zalij s slanim kropom…
V 1/4 l rahlo slanega kropa daj mast, potegni h kraju in zamešaj moko. Mešaj na vročem tako dolgo, da se testo loči od kožice. V nekoliko ohlajeno testo zamešaj smetano in rumenjake in ko je gladko, pazljivo zamešaj trd sneg vseh beljakov s parmezanom. Pomaži z vročo…
Kuhan, odcejen krompir stlači s tolkačem ali ga pretlači, pridaj olje, prilij vodo in ga zabeli z mastjo, v kateri si scvrla čebulo in ocvirke. Okisaj, če je treba, posoli in prevri. Ali: krompir kakor prej, 2 žlici masti, čebula, 1 žlica moke, kis, 4 zrna česna,…
Odvzemi pljučni pečenki mast, kožo in žile ter jo zreži na precej velike bifte-ke. Potolči jih, da jih raztegneš, ter namaži z zmesjo sesekljane slanine, strtega česna in peteršilja. Prej jih osoli in popraj. Trdno zvite povij z debelo mokro nitjo. Peci jih na vroči…
Zarumeni na masti čebulo, dodaj maslo in riž ter zalij z vrelo juho ali s kropom, v katerega si pretlačila kuhan paradižnik ali prevrela mezgo. Preden napolniš model, zamešaj nastrgan parmezan.
V masti rumeno spraži čebulo in z njo zabeli zmleta pljuča, pridaj žemljo, sol, poper, peteršilj, česen in jajca. Dobro pregneti in daj na pomokano desko. Oblikuj klobasice, povaljaj jih v moki in ocvri.
Na masti zarumêni čebulo, pridaj peteršilj in zmleto pečenko ali pljuča (ali kake druge mesne ostanke) ter prepraži, da meso zadiši. Ko se nekoliko ohladi, umešaj jajce, strt majaron, poper, in če je treba, soli ter dodaj drob-tine z limoninimi olupki. Mehkejše…
Dobro očiščen, obeljen por zreži na kolesca ali rezance, kuhaj 2 do 3 minute in odcejenega stresi v kožico na mast. Prilij nekaj žlic juhe in pokrito duši. Ko se zmehča, ga potresi z moko in drobtinami, prepraži, prilij zajemalko juhe in nekaj smetane ter kuhaj še pol…